Afrutado, aromático, ligeramente dulce y promotor de la digestión – un chutney de acompañamiento ayurvédico para arroz, Dal y más. Este chutney armónico combina dátiles dulces con tomates aromáticos y auténticas especias indias en un acompañante que promueve Agni.
Ingredientes (para aproximadamente 4–6 porciones)
Base:
4 maduras tomates
6 blandos dátiles (sin hueso)
1 pequeña cebolla roja
1 cucharadita jengibre fresco rallado
1 cucharada Ghee o aceite de sésamo
Especias:
1 cucharadita semillas de mostaza negra
1 cucharadita semillas de comino
8–10 hojas de Curry (frescas o secas)
½ cucharadita polvo de cúrcuma
¼ cucharadita Asafoetida (Hing) – opcional, para mejor digestibilidad
½ cucharadita sal de roca o al gusto
1 chorrito zumo de lima
Preparación (Activo: 10 min. | Tiempo de cocción: 15 min.)
Preparación: Cortar los tomates en dados gruesos, los dátiles en pequeños trozos. Picar la cebolla finamente y rallar el jengibre.
Aceite de especias (Tempering): Calentar el Ghee o el aceite en una sartén. Tostar las semillas de mostaza y comino hasta que salten. Añadir las hojas de Curry, Asafoetida y cúrcuma, revolver brevemente.
Saltear la verdura: Añadir la cebolla y el jengibre, sofreír hasta que estén traslúcidos. Luego incorporar los tomates y los dátiles.
Cocinar a fuego lento: Dejar hervir todo a fuego medio durante aproximadamente 10–15 minutos hasta que los tomates se desmoronen y se forme una consistencia de chutney.
Ajustar el sabor: Sazonar con sal y un poco de zumo de lima. Puré fino según sea necesario – o dejar en trozos.
Servir: Disfrutar tibio o a temperatura ambiente – ideal para Dal, Kitchari, arroz o pan plano.
Consejos Ayurveda:
Mejor hora del día: Al mediodía – ideal acompañando granos cocidos o legumbres.
Constitución: Vata: equilibrante gracias a la dulzura de los dátiles y las especias cálidas. Pitta: bien tolerado si se usa menos jengibre y sin zumo de lima. Kapha: se puede añadir más picante (p. ej., un poco de chile fresco), menos dátiles.
Nota: Este chutney apoya Agni (fuego digestivo), nutre Ojas (energía vital) y armoniza componentes de sabor dulce, ácido y picante.
Valores nutricionales por porción (para 6 porciones)
| Valores nutricionales |
Cantidad |
% VRN* |
| Calorías |
72 kcal |
3,6% |
| Proteína |
1,1g |
2,2% |
| Carbohidratos |
10,5g |
3,5% |
| Grasa |
2,9g |
4,1% |
*Basado en una dieta de 2000 calorías
