Una sopa reconfortante y sedosa con un ligero toque agridulce, hecha con apio regional fresco, manzanas frescas, cúrcuma dorada y especias ayurvédicas. Esta sopa fortalece Agni, armoniza el otoño y es ligera y reconfortante.
Ingredientes (aproximadamente 4 porciones)
Base de la sopa:
600 g Apio nabo (incluidas las hojas), pelado y cortado en cubos
2 manzanas ácidas (p. ej. Boskoop), peladas y cortadas en cubos
2 cm jengibre fresco, rallado
1 cda. Ghee
1 cdta. Cúrcuma (polvo o 5 cm de raíz fresca, finamente rallada)
1 cdta. Cilantro molido groseramente
1 cdta. Ajwán molido groseramente
½ cdta. Pimienta negra (recién molida)
1 cdta. Azúcar sin refinar o dulce de dátil
2 hojas de laurel
1 l Caldo de verduras
5 cdas. Leche de coco
al gusto Sal y pimienta para sazonar
al gusto Hojas de apio (para decorar)
Preparación (aproximadamente 35 minutos)
Dorado: Calentar suavemente el ghee en una olla grande. Añadir el apio, manzanas, jengibre, azúcar y todas las especias (excepto la leche de coco y sal) y dorar suavemente durante unos minutos hasta que desprendan aroma.
Cocción: Verter el caldo de verduras, añadir las hojas de laurel. Dejar cocer a fuego lento tapado durante aproximadamente 20 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
Triturado y refinado: Retirar las hojas de laurel. Triturar la sopa finamente, incorporar la leche de coco con un batidor de varillas y sazonar con sal y pimienta.
Servir: Lavar las hojas de apio, cortarlas finamente y esparcirlas freschura sobre la sopa.
Consejos Ayurveda:
Mejor momento del día: Ideal para un almuerzo caliente o como plato ligero para la cena.
Constitución: Reconfortante y carminativa – especialmente buena para Vata y Kapha; adecuada para Pitta si no se sazona demasiado picante.
Consejo: Para más frescura al final, añadir un poco de zumo de limón o vinagre de sidra de manzana.
Valores nutricionales por porción (aprox. 50 g)
| Valores nutricionales | Cantidad | % CDR* |
|---|---|---|
| Calorías | 60 kcal | 3,0% |
| Proteína | 1,5 g | 3,0% |
| Carbohidratos | 4,7 g | 1,6% |
| Grasa | 3,8 g | 5,4% |
*Basado en una dieta de 2000 calorías
