Belebendes Paprika-Kartoffel-Curry

en Hauptgerichte, Suppen, Beilagen

Ein farbenfrohes, ayurvedisches Gemüsegericht mit wärmenden Gewürzen und feinem Ghee. Das Curry ist leicht, nährend und unterstützt die Verdauung – ideal für Mittag oder Abend.

Zutaten (für 4 Portionen)

Gemüsebasis:

2 rote Paprika

1 gelbe Paprika

1 grüne Paprika

2–4 Kartoffeln (je nach Größe)

2 Tomaten

1 Zwiebel

1 Chilischote

1 Knoblauchzehe

1 große Scheibe frischer Ingwer

Gewürze & Aroma:

5 frische Curryblätter

1 TL Kreuzkümmel

¼ TL Asafoetida

1 TL Kurkuma

1 TL mildes Currypulver

1 TL Bockshornkleeblätter (getrocknet)

½ TL gemahlener Koriander

2 TL Ghee

Zum Abschmecken:

nach Bedarf Salz

nach Bedarf schwarzer Pfeffer

Zubereitung (ca. 30 Minuten)

Gemüse vorbereiten: Paprika, Tomaten und Kartoffeln waschen und in Würfel schneiden. Zwiebel fein hacken. Chilischote, Knoblauch und Ingwer in feine Streifen schneiden.

Gewürzgrundlage erstellen: Ghee in einem großen Topf erhitzen. Cumin und Curryblätter hineingeben und kurz anrösten, bis sie duften.

Aromatische Basis: Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und unter Rühren goldbraun braten.

Gewürze einarbeiten: Tomaten, Hing, Kurkuma und Currypulver unterrühren und kurz mitgaren, bis sich etwas Flüssigkeit bildet.

Kartoffeln garen: Kartoffeln dazugeben, mit etwas Wasser aufgießen und 5 Minuten köcheln lassen.

Paprika hinzufügen: Paprikawürfel einrühren, Topf abdecken und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten weich garen.

Abschmecken und vollenden: Bockshornkleeblätter, gemahlenen Koriander und Salz hinzufügen. Alles gut durchziehen lassen und nach Belieben mit schwarzem Pfeffer abschmecken.