Esta sopa verde combina un picante ligero y profundidad de especias orientales con la frescura del berro y la espinaca. Las zanahorias asadas y los garbanzos proporcionan textura y aroma. Un plato colorido y nutritivo con inspiración Ayurveda.
Ingredientes (para 4 porciones)
Zanahorias asadas al horno:
400 g zanahorias (cortadas en cubitos pequeños)
3–4 cucharadas aceite de sésamo
1½ cucharada Ras el Hanout
1 cucharadita sal
1 lata garbanzos (divididos) o 250 g de garbanzos cocidos
Sopa:
1 mediana cebolla (cortada en anillos)
3 cm jengibre fresco (picado finamente)
1 L caldo de verduras
400 g berro
150 g espinaca fresca
1 cucharada agua de rosas
3 cucharadas yogur natural firme (para servir)
Para ajustar el sabor:
al gusto sal y pimienta
Preparación (aprox. 35 minutos)
Asar zanahorias y garbanzos: Mezclar las zanahorias con Ras el Hanout, sal y aceite. Colocar en una bandeja de horno y cocinar en el horno precalentado a 150 °C (calor arriba y abajo) durante 15 minutos. Incorporar la mitad de los garbanzos y asar otros 10 minutos más.
Preparar la sopa: En una olla grande, rehogar la cebolla y el jengibre con un poco de aceite. Añadir los garbanzos restantes, el caldo de verduras, el berro, la espinaca y 1 cucharadita de sal. Llevar a ebullición y cocinar aproximadamente 5 minutos hasta que la verdura de hoja se haya desmenuzado.
Triturar y afinar: Triturar la sopa finamente, incorporar el agua de rosas y ajustar el sabor con sal y pimienta.
Servir: Verter la sopa en cuencos. Colocar en el centro las zanahorias asadas con los garbanzos. Garnir opcionalmente con una cucharada de yogur.
Consejos Ayurveda:
Mejor momento del día: Ideal para la comida del mediodía o como plato ligero para la cena.
Constitución: Excelente para Pitta y Kapha – verduras de hoja fresca refrescante, agua de rosas armonizadora. Vata puede usar Ras el Hanout con menos intensidad y disfrutar de la sopa bien caliente.
Variación: En lugar de berro, también se puede usar rúcula para un toque más picante.
Valores nutricionales por porción
| Valores nutricionales | Cantidad | % VRN* |
|---|---|---|
| Calorías | 270 kcal | 13,5% |
| Proteína | 10,2g | 20,4% |
| Carbohidratos | 23,5g | 7,8% |
| Grasas | 13,5g | 19,3% |
*Basado en una dieta de 2000 calorías
