Un colorido plato de verduras con sabor intenso y notas cremosas de coco. Los cubos de Panir salteados hacen este curry especialmente nutritivo – ideal para una comida al mediodía cálida y equilibrada.
Ingredientes (para 4 porciones)
Base:
3 pimientos rojos (en tiras)
2 pimientos amarillos (en tiras)
5 tomates (picados)
2 cebollas (en tiras finas)
2 dientes de ajo (machacados)
5 cm jengibre fresco (cortado fino)
5 cm cúrcuma fresca (cortada fina)
1 chile verde (sin semillas, cortado fino)
500 g Panir (picado en cubos)
4 cucharadas aceite de coco
1 lata pequeña leche de coco (aprox. 200 ml)
Especias:
2 cucharaditas comino (entero)
2 cucharaditas semillas de cilantro (enteras)
1 cucharadita galanga (molida)
¼ cucharadita chile (molido)
½ cucharadita sal
Para finalizar:
1 puñado cilantro fresco o perejil
según sea necesario agua para alargar la salsa
Preparación (aprox. 45 minutos)
Tostar especias: Tostar el comino y las semillas de cilantro sin grasa en una sartén grande hasta que desprendan aroma. Retirar y moler toscamente.
Dorar la base aromática: Calentar 2 cucharadas de aceite de coco en la sartén. Dorar las cebollas, ajo, jengibre, cúrcuma y chile.
Guisar los pimientos: Añadir las tiras de pimiento y guisar aproximadamente 5 minutos.
Incorporar las especias: Añadir los tomates, las especias tostadas, galanga, chile y sal. Dejar hervir a fuego lento 5 minutos más.
Hervir a fuego lento: Verter la leche de coco y, si es necesario, un poco de agua. Dejar que hierva suavemente a fuego bajo durante aproximadamente 30 minutos.
Freír el Panir: En una sartén separada, calentar 2 cucharadas de aceite de coco y freír los cubos de Panir hasta que estén dorados.
Servir: Incorporar cuidadosamente el Panir frito al curry. Espolvorear con cilantro o perejil fresco y servir.
Consejos Ayurveda:
Mejor hora del día: Ideal para la comida del mediodía o como cena tonificante.
Constitución: Muy adecuado para tipos Vata – nutritivo, cálido y equilibrador. Los tipos Pitta deben reducir un poco el chile y la galanga. Los tipos Kapha pueden reducir la leche de coco o reemplazarla con leche de almendra.
Consejo de especias: El comino y la galanga fortalecen el fuego digestivo y equilibran suavemente la densidad del Panir.
Valores nutricionales por porción
| Valores nutricionales | Cantidad | % VRN* |
|---|---|---|
| Calorías | 430 kcal | 21,5% |
| Proteína | 18g | 36% |
| Carbohidratos | 18g | 6% |
| Grasa | 32g | 45,7% |
*Basado en una dieta de 2000 calorías
