Reconfortante, aromática y perfecta para la estación más fría – esta delicada sopa de otoño con manzana agria y apio nabo es un auténtico remedio Kapha. El jengibre y el Ajowan encienden el Agni, mientras que la cúrcuma y el cilantro armonizan la digestión. Su ligero picor y carácter afrutado y herbáceo hacen que esta sopa sea el compañero perfecto del otoño, que calienta sin sobrecargar.
Ingredientes (para 4 porciones)
Base:
600 g apio nabo (+ las hojas del tubérculo)
2 manzanas agrias (p. ej. Boskoop o Braeburn)
1 naranja (ecológica, con cáscara)
1 litro caldo de verduras
2 cucharadas crema de coco o leche de coco
Tempering de especias:
2 cucharadas Ghee
2 cm jengibre fresco (rallado)
2 hojas de Tejpat u hojas de laurel
1 cucharadita cúrcuma
1 cucharadita semillas de cilantro (ligeramente molidas)
½ cucharadita pimienta negra (recién molida)
1 cucharadita Ajowan (ligeramente molido)
1 cucharadita tamarindo
Para probar y decorar:
al gusto sal de roca
al gusto pimienta negra
1 cucharadita ralladura de naranja (ecológica)
2 cucharadas hojas de apio (finamente cortadas)
Preparación (Activo: 25 min. | Pasivo: 20 min.)
Preparación: Pelar el apio nabo y las manzanas y cortarlos en cubos de aproximadamente 1 cm. Reservar las hojas del tubérculo de apio y cortarlas finamente más tarde. Rallar el jengibre fresco. Rallar finamente la cáscara de naranja y reservar.
Tempering: Calentar el Ghee en una olla grande a fuego medio. Añadir las hojas de Tejpat, las semillas de cilantro, Ajowan y pimienta negra, y tostar lentamente hasta que desprendan un aroma delicado (unos 2 minutos).
Incorporar las especias: Añadir el jengibre rallado, la cúrcuma y el tamarindo a las especias tostadas y tostar brevemente (unos 30 segundos), removiendo constantemente para evitar que se queme.
Saltear la verdura: Añadir los cubos de apio y manzana y saltear mientras se remueve durante 3–4 minutos, hasta que la verdura haya absorbido las especias.
Cocer a fuego lento: Verter el caldo de verduras, dejar que llegue a ebullición y luego cocinar a fuego lento con la tapa puesta durante 20 minutos hasta que el apio y las manzanas estén tiernos.
Triturar: Retirar las hojas de Tejpat. Triturar la sopa con una batidora de mano o una batidora de vaso hasta obtener una consistencia cremosa.
Refinar: Incorporar la crema de coco con un batidor de varillas. Sazonar con sal y pimienta.
Servir: Verter en cuencos precalentados y decorar con ralladura de naranja recién rallada y hojas de apio finamente cortadas. Servir caliente.
Consejos Ayurveda:
Mejor momento del día: Ideal para comer al mediodía o en la cena en otoño e invierno.
Constitución: Kapha: Perfecta – reduce el Kapha excesivo gracias al picor y la calidez. Vata: Servir con un poco más de Ghee o coco. Pitta: Reducir el picor si es necesario, omitir Ajowan o usar menos cantidad.
Efecto: Esta sopa enciende el Agni, disuelve la mucosidad, actúa clarificante y calentadora. El jengibre y el Ajowan activan la digestión, mientras que la cúrcuma y el cilantro tienen un efecto antiinflamatorio y armonizador.
Nota: Las manzanas agrias reducen mejor el Kapha que las variedades dulces. El tamarindo proporciona una acidez agradable y apoya el efecto digestivo.
Valores nutricionales por porción (para 4 porciones)
| Valores nutricionales |
Cantidad |
% VRN* |
| Calorías |
165 kcal |
8,3% |
| Proteínas |
3 g |
6% |
| Carbohidratos |
18 g |
6% |
| Grasas |
9 g |
12,9% |
| Fibra dietética |
5 g |
20% |
*Basado en una dieta de 2000 calorías
