Les cocotiers, pouvant atteindre jusqu'à 30 m de haut, caractérisent le paysage de l'Inde du sud, en particulier les littoraux du Kerala et du Tamil Nadu. Narikela ou Nariyal, c'est ainsi qu'on appelle l'arbre en sanskrit ou en hindi. Avec son fruit, la noix de coco, c'est une source importante de denrées alimentaires de haute qualité et la base de nombreux produits ayurvédiques et cosmétiques. Du point de vue botanique, le fruit n'est pas une noix, mais une drupe.
L'essentiel en un coup d'œil
- L'huile de noix de coco a des propriétés refroidissantes et réductrice de pitta et vata.
- L'eau de coco est une boisson de rafraîchissement isotonique riche en minéraux.
- La pulpe de noix de coco est un fortifiant nourrissant.
Les effets des produits à base de noix de coco sur la santé
L'huile en particulier possède une grande utilité thérapeutique. Ses propriétés ayurvédiques sont refroidissantes, lourdes et huileuses, le goût est sucré. Ainsi, la noix de coco réduit pitta et vata et est un excellent remède pour toutes les maladies « brûlantes », intérieures comme extérieures. L'huile de noix de coco contient une très forte proportion d'acide laurique.
Contre les problèmes de peau
L'huile de noix de coco vierge extra s'est avérée être une huile de soin de la peau efficace. Que ce soit en cas de coup de soleil ou d'eczémas avec rougeurs cutanées - l'huile appliquée finement apporte un soulagement rapide.
Pour un cuir chevelu sain et contre la chute des cheveux
L'huile convient également aux soins des cheveux. Elle apaise le cuir chevelu qui démange et est irrité. Un massage du cuir chevelu régulier avec de l'huile de noix de coco tiède est utilisé en médecine Ayurveda comme remède éprouvé pour prévenir ou traiter la chute des cheveux existante. L'huile est également utilisée contre le blanchissement prématuré des cheveux.
Contre les douleurs articulaires
Une recette particulière provient de mon premier professeur d'Ayurveda : en cas de douleurs articulaires, en particulier l'arthrose dans les petites articulations des doigts et des pieds, il utilise du gingembre frais râpé ou quelques gouttes d'huile essentielle de gingembre dans l'huile de noix de coco. Les articulations sont massées 1 à 2 fois par jour avec ce mélange.
Brûlures d'estomac, fièvre et inflammations des organes urinaires
L'eau de coco fraîche soulage surtout par sa propriété réductrice de pitta et refroidissante les affections « chaudes » et renforce les défenses immunitaires.
Nourricier et fortifiant en cas de faiblesse
Pendant la grossesse, après une longue maladie ou un amaigrissement, la précieuse pulpe de noix de coco ou le lait de coco qui en est extrait est un excellent fortifiant.
Produits du cocotier
Aucun arbre ne caractérise le paysage de l'Asie du sud-est autant que le cocotier. Autour de l'équateur, l'arbre prospère et dans ses pays d'origine, toutes ses parties sont utilisées.
Eau de coco
La noix de coco à l'état vert fournit la délicieuse eau de coco. Elle est riche en minéraux et est une boisson de rafraîchissement isotonique pauvre en calories.
Lait de coco
La noix mûre fournit la pulpe nourrissante, qui est grattée de la coque dure avec un racloir métallique spécial. Si on fait bouillir cela avec de l'eau et qu'on le passe à travers un tissu, on obtient le lait de coco épais et gras, qui est indispensable pour de nombreuses recettes asiatiques.
Noix de coco râpée
La pulpe séchée et râpée est connue de tous comme ingrédient pour les délicieux pains d'épices de Noël.
Farine de coco
La farine fabriquée à partir de la pulpe séchée et finement moulue est une alternative sans gluten avec une teneur élevée en protéines et en fibres.
Purée de coco
Un délice particulier est la purée de coco - la pulpe épaissie et crémeuse qui affine les plats asiatiques, les smoothies et toutes sortes de pâtisseries, ou qui peut simplement s'étaler sur le pain.
Huile de coco
L'huile de coco est extraite de la pulpe broyée et séchée, la coprah, dans les moulins à huile traditionnels sans apport de chaleur. Cette huile légèrement aromatique est une excellente graisse pour la cuisson et la cuisson au four, un soin pour la peau et les cheveux et la matière première de nombreuses huiles médicinales de la médecine Ayurveda du sud de l'Inde.
Sirop de fleur de coco
Le sirop de fleur de coco et le sucre cristallin sont obtenus par le prélèvement et la cuisson du jus de la fleur de coco. Ce sirop foncé et très aromatique contient une multitude de vitamines, de minéraux et d'acides aminés.
Les parties non comestibles de la palme sont utilisées pour fabriquer des cordes, des matelas, des instruments de musique, des matériaux de construction ou de combustion.
Produits à base de noix de coco à la cuisine
Dans le sud de l'Inde, on trouve la pulpe de noix de coco dans de nombreux plats. Particulièrement délicieuse est la salade de carottes que notre amie Raji de Pondy concocte avec des carottes fraîchement râpées, un oignon rouge, du jus de citron vert et de la noix de coco râpée.
Dans notre cuisine, nous utilisons tous les types de préparations à base de coco. Récemment, nous avons eu du riz basmati cuit dans un lait de riz et de coco. Juste une pincée de sel et 3 gousses de cardamome comme épices et le tour est joué pour l'accompagnement des légumes ou du curry.
Le sucre de fleur de coco, qu'il soit sous forme liquide ou cristalline, a un léger arôme caractéristique qui a un léger goût de caramel et contient de nombreux minéraux importants. Le sucre de fleur de coco est moins sucré que le sucre de canne et fond immédiatement sur la langue. Il se dissout facilement dans les liquides et convient très bien à la caramélisation des desserts ou des pâtisseries.
