Ein warmes, aromatisches Gemüsegericht voller natürlicher Süße – ideal als ayurvedische Beilage oder kleines Hauptgericht. Mit Karotten, Zucchini, Trockenfrüchten und duftenden Gewürzen wirkt es nährend, ausgleichend und erdend.
Zutaten (für 4 Portionen)
Gemüse & Basis:
750 g Karotten (in Stifte geschnitten)
1 mittelgroße Zucchini (längs halbiert und in Scheiben geschnitten)
4 EL Ghee
3–4 EL Kokosraspeln
Fruchtige Süße:
50 g Cranberrys (ungesüßt oder leicht gesüßt)
100 g getrocknete Aprikosen (süß & fein gewürfelt)
2 EL Dattelsüße (alternativ: Ahornsirup oder Jaggery)
Gewürze:
1½ TL Zimt
nach Bedarf Steinsalz, frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung (ca. 25 Minuten)
Karotten vorgaren: Die Karotten in wenig Wasser dämpfen, bis sie weich, aber noch bissfest sind.
Rösten & verfeinern: Ghee in einer großen Pfanne erhitzen, Kokosraspeln darin leicht anrösten.
Glasieren & abschmecken: Gedämpfte Karotten und Zucchini in die Pfanne geben, gut durchschwenken. Zimt und Dattelsüße zufügen und alles leicht glasieren lassen.
Trockenfrüchte hinzufügen: Cranberrys und Aprikosen untermischen. Kurz weitergaren, bis die Früchte weich und das Aroma harmonisch ist.
Servieren: Mit Steinsalz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Warm servieren – pur oder als besondere Gemüsebeilage.
Ayurveda Tipps:
Beste Tageszeit: Optimal zur Mittagszeit oder als wärmende Gemüsebeilage am Abend.
Konstitution: Diese Beilage ist süß, weich und ölig und somit besonders wohltuend für Vata. Harmonisierend für Kapha durch wärmende Gewürze wie Zimt. Für Pitta in Maßen geeignet.
Tipp: Für mehr Frische etwas geriebene Orangenschale oder frischen Koriander beim Servieren hinzufügen.
Nährwerte pro Portion
| Nährwerte | Menge | % NRV* |
|---|---|---|
| Kalorien | 215 kcal | 10,8% |
| Eiweiß | 2,2g | 4,4% |
| Kohlenhydrate | 24,6g | 8,2% |
| Fett | 12,3g | 17,6% |
*Basierend auf einer 2000-Kalorien-Diät
