Ein farbenfrohes Gemüsegericht mit intensivem Geschmack und cremiger Kokosnote. Die gebratenen Panirwürfel machen dieses Curry besonders nährend – ideal für ein wärmendes, ausgewogenes Mittagessen.
Zutaten (für 4 Portionen)
Basis:
3 rote Paprika (in Streifen)
2 gelbe Paprika (in Streifen)
5 Tomaten (gewürfelt)
2 Zwiebeln (in feine Streifen)
2 Knoblauchzehen (zerdrückt)
5 cm frischer Ingwer (fein geschnitten)
5 cm frischer Kurkuma (fein geschnitten)
1 grüne Chilischote (entkernt, fein geschnitten)
500 g Panir (gewürfelt)
4 EL Kokosöl
1 kleine Dose Kokosmilch (ca. 200 ml)
Gewürze:
2 TL Cumin (ganz)
2 TL Koriandersamen (ganz)
1 TL Galgant (gemahlen)
¼ TL Chili (gemahlen)
½ TL Salz
Zum Verfeinern:
1 Handvoll frisches Koriandergrün oder Petersilie
nach Bedarf etwas Wasser zum Verlängern der Sauce
Zubereitung (ca. 45 Minuten)
Gewürze rösten: Cumin und Koriandersamen ohne Fett in einer großen Pfanne rösten, bis sie duften. Herausnehmen und grob mörsern.
Aromabase anbraten: 2 EL Kokosöl in der Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Kurkuma und Chili anbraten.
Paprika dünsten: Paprikastreifen dazugeben und etwa 5 Minuten mitdünsten.
Gewürze einrühren: Tomaten, geröstete Gewürze, Galgant, Chili und Salz einrühren. Weitere 5 Minuten köcheln.
Köcheln lassen: Mit Kokosmilch und ggf. etwas Wasser ablöschen. Bei kleiner Hitze ca. 30 Minuten sanft köcheln lassen.
Panir braten: In einer separaten Pfanne 2 EL Kokosöl erhitzen und Panirwürfel goldbraun braten.
Servieren: Den gebratenen Panir vorsichtig unter das Curry heben. Mit frischem Koriander oder Petersilie bestreuen und servieren.
Ayurveda Tipps:
Beste Tageszeit: Ideal zum Mittagessen oder als kräftigendes Abendessen.
Konstitution: Gut geeignet für Vata-Typen – nährend, warm und erdend. Pitta-Typen reduzieren Chili und Galgant etwas. Kapha-Typen können die Kokosmilch reduzieren oder durch Mandelmilch ersetzen.
Gewürze-Tipp: Cumin und Galgant fördern ein starkes Verdauungsfeuer und gleichen die Schwere des Panir sanft aus.
Nährwerte pro Portion
| Nährwerte | Menge | % NRV* |
|---|---|---|
| Kalorien | 430 kcal | 21,5% |
| Eiweiß | 18g | 36% |
| Kohlenhydrate | 18g | 6% |
| Fett | 32g | 45,7% |
*Basierend auf einer 2000-Kalorien-Diät
