Kimchi es un plato de verduras fermentado tradicional de Corea – en esta variante inspirada en Ayurveda: con cúrcuma fresca, manzana, condimento natural y sin aditivos de origen animal. Rico en probióticos, apoya la digestión y aporta vitalidad a cada comida.
Ingredientes (para aproximadamente 1 frasco grande de 1 litro)
Base de verduras:
1 Col china (aprox. 300 g)
2 Zanahorias
2 Cebollas (1 en aros, 1 para la pasta)
2 Dientes de ajo
5 cm Jengibre fresco
5 cm Cúrcuma fresca
1 pequeña Manzana
2 Chiles rojos
Condimentos y fermentación:
2 % Sal (p. ej. 20 g por 1 kg de verdura)
2 cucharadas Salsa sin pescado o
2 cucharadas Salsa de soja o
1 cucharadita Pasta de miso
2–3 cucharadas Agua para triturar (opcional)
Preparación (aprox. 30 minutos activos + 2–3 semanas de fermentación)
Preparar las verduras: Cortar la col china en trozos de aproximadamente 3 cm. Rallar las zanahorias gruesas. Cortar una cebolla en aros. Colocar todo en un tazón grande.
Salar: Pesar toda la verdura y espolvorear con 2% de sal (en relación al peso total). Amasar suavemente con las manos hasta que salga líquido y la verdura brille con humedad.
Preparar la pasta: Triturar el ajo, jengibre, cúrcuma, manzana, chile, la segunda cebolla y la salsa de soja/salsa de pescado/pasta de miso en una licuadora hasta obtener una pasta fina.
Mezclar: Combinar la pasta con las verduras preparadas y masajear bien todo. Probar de nuevo – puede tener un sabor bastante salado.
Envasar: Verter todo en capas en un frasco grande y limpio. Presionar bien cada capa para que la verdura esté completamente cubierta de líquido. Dejar aproximadamente 3 cm de espacio hasta el borde del frasco. Pesar con un peso de fermentación.
Fermentar: Cerrar el frasco con la tapa suavemente (o con una tapa de fermentación), etiquetar y dejar reposar 5–7 días a temperatura ambiente. Luego continuar fermentando en el refrigerador durante 2–3 semanas.
Consumo: Después de 2–3 semanas, el Kimchi está listo para disfrutar – picante, fermentado y probiótico. Se conserva en el refrigerador durante varios meses.
Consejos de Ayurveda:
Constitución: Los tipos Vata y Pitta deben disfrutar del Kimchi en cantidades más pequeñas, idealmente combinado con un poco de ghee o aceite. Los tipos Kapha se benefician especialmente del efecto estimulante y digestivo.
Consejo de preparación: Usa un poco menos de chile y ajo si tienes un estómago sensible.
Uso: Ideal como acompañamiento para Kitchari, Dal o platos de cereales.
Valores nutricionales por porción
| Valores nutricionales | Cantidad | % VRN* |
|---|---|---|
| Calorías | 45 kcal | 2,3% |
| Proteínas | 1,2g | 2,4% |
| Carbohidratos | 8,1g | 2,7% |
| Grasas | 0,5g | 0,7% |
*Basado en una dieta de 2000 calorías
