Pan Naan con Espelta y Comino Negro

en Platos principales, Sopas, Acompañamientos

Este pan indio tradicional adquiere una profundidad sabrosa gracias a la harina de espelta, el yogur y el comino negro. Sabe mejor recién horneado y untado con un poco de ghee – ideal como acompañamiento para platos de verduras, lentejas o chutneys.

Ingredientes (para aproximadamente 8 piezas)

Base:

500 g Harina de espelta (tipo 1050)

1 sobre Levadura seca

1 cucharadita Azúcar integral sin refinar

150 g Yogur natural

2 cucharadas Ghee

1 cucharadita Sal

aproximadamente 180 ml Agua tibia

Para refinar:

1 cucharada Ghee para untar

1 cucharada Semillas de comino negro

Preparación (aproximadamente 2 horas incluyendo tiempo de fermentación)

Preparar la masa madre: Mezcla la levadura y el azúcar con un poco de agua tibia y déjala reposar 10 minutos hasta que se formen burbujas.

Preparar la masa: Coloca la harina en un tazón grande. Haz un hueco en el centro, añade la masa madre, ghee, sal, yogur y el agua restante. Amasa hasta obtener una masa suave.

Dejar reposar: Cubre la masa y déjala reposar en un lugar cálido durante aproximadamente 1,5 horas hasta que su volumen se duplique.

Formar y hornear: Amasa nuevamente la masa, divídela en 8 porciones y forma discos (Ø aproximadamente 12 cm, 1 cm de espesor). Coloca sobre papel de horno y hornea en horno precalentado a 180 °C durante aproximadamente 7–10 minutos, dándole la vuelta una vez.

Finalizar: Después de hornear, unta con ghee y espolvorea con comino negro. Sirve mejor caliente.

Consejos Ayurveda:

Mejor momento del día: Al mediodía o por la noche combinado con alimentos cálidos y húmedos como dals, currys o raitas.

Constitución: Especialmente adecuado para tipos Vata: el pan es enraizante, nutritivo y aporta estabilidad. También es bien tolerado para Pitta – ingredientes refrescantes como el yogur y el ghee lo equilibran. Los tipos Kapha deben disfrutarlo con moderación o combinarlo con muchas especias y sustancias amargas.

Consejo de especias: El comino negro favorece la digestión, calma Vata y tiene un sabor agradablemente amargo.