Wärmend, farbenfroh und voller Lebensenergie – dieses Curry bringt den Spätsommer in deine Küche. Ayurveda empfiehlt, in dieser Übergangszeit Gerichte zu genießen, die leicht, aber gleichzeitig erdend sind. Kürbis wirkt süß und beruhigend, während grüne Bohnen und aromatische Gewürze Agni (Verdauungsfeuer) harmonisch anregen.
Zutaten (für 4 Portionen)
Basis:
300 g Hokkaido-Kürbis
200 g grüne Bohnen
1 mittelgroße Zucchini
2 Tomaten
1 kleine rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Ghee oder Kokosöl
Gewürz-Tempering:
1 TL schwarze Senfsamen
1 TL Kreuzkümmelsamen
1 TL Kurkuma
1 TL Garam Masala oder Curry-Mischung
1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm)
½ TL Steinsalz
Zum Verfeinern:
200 ml Kokosmilch
nach Bedarf frischer Koriander
1 Spritzer Limettensaft
Zubereitung (Aktiv: 20 Min. | Köcheln: 20 Min.)
Vorbereitung: Gemüse waschen. Kürbis entkernen und würfeln, Bohnen halbieren, Zucchini und Tomaten klein schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken.
Tempering: Ghee oder Kokosöl erhitzen. Senfsamen und Kreuzkümmel anrösten, bis sie springen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und goldbraun anschwitzen.
Gemüse anbraten: Kürbis, Bohnen und Zucchini dazugeben, kurz mit den Gewürzen vermengen. Tomaten einrühren.
Köcheln lassen: Mit 150 ml Wasser ablöschen und 15 Minuten sanft köcheln lassen. Kokosmilch dazugeben und weitere 5 Minuten einköcheln lassen.
Abschmecken & Servieren: Mit Limettensaft und frischem Koriander verfeinern. Dazu passt Basmatireis oder Dinkel-Fladenbrot.
Ayurveda Tipps:
Beste Tageszeit: Mittags oder abends – nahrhaft, aber leicht verdaulich.
Konstitution: Vata: beruhigend durch Kürbis & Kokosmilch. Pitta: gut verträglich, kühlende Kokosmilch gleicht Schärfe aus. Kapha: weniger Kokosmilch und etwas Chili verwenden.
Hinweis: Kürbis und Bohnen liefern Ballaststoffe und Mineralstoffe, das Tempering unterstützt die Verdauung.
Nährwerte pro Portion
| Nährwerte | Menge | % NRV* |
|---|---|---|
| Kalorien | 290 kcal | 14,5% |
| Eiweiß | 7 g | 14% |
| Kohlenhydrate | 26 g | 8,7% |
| Fett | 15 g | 21,4% |
*Basierend auf einer 2000-Kalorien-Diät
