Reconfortante, colorido y lleno de energía vital – este curry trae el finales de verano a tu cocina. Ayurveda recomienda, en este período de transición, disfrutar de platos que sean ligeros, pero a la vez equilibradores. La calabaza actúa como dulce y calmante, mientras que las judías verdes y las especias aromáticas estimulan armoniosamente el Agni (fuego digestivo).
Ingredientes (para 4 porciones)
Base:
300 g Calabaza Hokkaido
200 g judías verdes
1 calabacín mediano
2 tomates
1 cebolla roja pequeña
1 diente de ajo
1 cucharada Ghee o aceite de coco
Tempering de Especias:
1 cucharadita semillas de mostaza negra
1 cucharadita semillas de comino
1 cucharadita cúrcuma
1 cucharadita Garam Masala o mezcla de curry
1 trozo jengibre fresco (ca. 2 cm)
½ cucharadita sal marina
Para Refinar:
200 ml leche de coco
según sea necesario cilantro fresco
1 chorrito jugo de lima
Preparación (Activo: 20 Min. | Cocción: 20 Min.)
Preparación previa: Lavar las verduras. Despepar y cortar en cubos la calabaza, partir las judías por la mitad, cortar en trozos pequeños el calabacín y los tomates. Picar finamente la cebolla, el ajo y el jengibre.
Tempering: Calentar el ghee o el aceite de coco. Tostar las semillas de mostaza y el comino hasta que salten. Añadir la cebolla, el ajo y el jengibre, y rehogar hasta dorar.
Sofreír las verduras: Añadir calabaza, judías y calabacín, mezclar brevemente con las especias. Incorporar los tomates.
Dejar que cueza a fuego lento: Añadir 150 ml de agua y dejar que cueza a fuego lento durante 15 minutos. Agregar la leche de coco y dejar que se reduzca durante 5 minutos más.
Ajustar el Sabor & Servir: Refinar con jugo de lima y cilantro fresco. Va bien acompañado de arroz basmati o pan de trigo integral.
Consejos de Ayurveda:
Mejor momento del día: Mediodía o noche – nutritivo, pero fácil de digerir.
Constitución: Vata: calmante gracias a la calabaza y leche de coco. Pitta: bien tolerado, la leche de coco refrescante contrarresta el picante. Kapha: usar menos leche de coco y añadir un poco de chile.
Nota: La calabaza y las judías aportan fibra y minerales, el tempering apoya la digestión.
Valores Nutricionales por Porción
| Valores Nutricionales |
Cantidad |
% VRN* |
| Calorías |
290 kcal |
14,5% |
| Proteína |
7 g |
14% |
| Hidratos de Carbono |
26 g |
8,7% |
| Grasas |
15 g |
21,4% |
*Basado en una dieta de 2000 calorías
