Déjà la couleur dorée claire du beurre clarifié pur suggère que le Ghee est quelque chose de très spécial. Le Ghee est également connu sous le nom de beurre clarifié ou graisse de beurre. Comparé au beurre, il est sans lactose, plus résistant à la chaleur, plus durable et plus facile à stocker. Cela rend le Ghee populaire non seulement en Asie, mais aussi en cuisine européenne comme graisse culinaire polyvalente.
Ce que peu savent : Précisément en médecine Ayurveda, le Ghee est utilisé de diverses façons comme remède hautement qualitatif et éprouvé. Le Ghee est facile à digérer, a des propriétés anti-inflammatoires, favorise la cicatrisation des plaies et est considéré comme un remède universel fortifiant, purifiant et harmonisant.
L'essentiel en un coup d'œil
- Le Ghee est sans lactose et plus résistant à la chaleur que le beurre.
- En médecine Ayurveda, le Ghee est apprécié comme remède.
- Le Ghee peut être utilisé pour la détoxication et la cicatrisation des plaies.
Qu'est-ce que le Ghee ?
Le Ghee est du beurre auquel les protéines et l'eau ont été retirées par un processus de cuisson lent et de clarification. Cela rend le Ghee sans lactose et très durable même sans refroidissement. Par exemple, le Ghee centenaire se voit attribuer une efficacité thérapeutique particulière en médecine Ayurveda.
Tant de variétés de Ghee !
Le Ghee est maintenant proposé par de nombreux fabricants. Ici, un bon processus de fabrication et la qualité du beurre déterminent le goût et la durabilité du produit. En Inde, il existe aussi du Ghee provenant de lait de buffle, chameau, mouton, jument et chèvre, mais celui-ci est rarement utilisé chez nous.
Ghee à la Noix de Coco
L'une des variantes du Ghee est le Ghee à la noix de coco. Il se compose à moitié du Ghee du beurre et à moitié de graisse de coco. Non seulement c'est savoureux, mais cela peut aussi être chauffé à des températures plus élevées.
Beurre - la base du Ghee
Dans nos régions, la base pour le beurre clarifié pur est le lait de vache et le beurre qui en est dérivé. Pour un kilogramme de beurre, environ 25 à 30 litres de lait entier sont nécessaires.
Tableau : La composition moyenne du beurre
| Matières grasses et lécithine | environ 82% |
| Eau | environ 16% |
| Protéine | environ 1% |
| Lactose | environ 0,5% |
| Sels minéraux | environ 0,5% |
| Vitamines | A et D |
Babeurre
Comme sous-produit de la fabrication du beurre de crème douce, du babeurre est créé, l'eau de lait séparée de la crème. Ceci est réalisé par l'ajout de bactéries lactiques.
En indien, l'eau de lait qui se sépare de la crème est également connue sous le nom de Takra et est utilisée soit comme rinçage du front réducteur de Pitta, soit, si on la laisse reposer et épaissir un peu plus longtemps, elle se mange à la cuillère comme du yaourt.
Quel beurre utilise-t-on pour le Ghee ?
Selon les préférences gustatives, du beurre de crème acidifiée, du beurre de crème douce ou du beurre légèrement acidifié peuvent être utilisés pour le beurre clarifié fait maison. Classiquement, le beurre de crème douce est utilisé pour la fabrication du Ghee en raison de sa douceur crémeuse. L'expérience montre également qu'il se floconche moins pendant le processus de fabrication que le beurre de crème acidifiée.
Ghee en médecine Ayurveda
En Ayurveda, le Ghee est considéré comme la meilleure de toutes les substances grasses, il devrait renforcer la mémoire, l'intellect et la digestion. Ses propriétés sont avant tout refroidissantes, stimulantes du métabolisme et fortifiantes. De plus, l'Ayurveda attribue au beurre clarifié pur des propriétés détoxifiantes et purifiantes. Dans la Sushruta Samhita, l'un des anciens textes védiques, le Ghee est décrit comme un aliment ayant une action anti-inflammatoire ultime.
Le Ghee purifie les « srotas », les canaux de transport du corps et réduit ainsi « ama », les toxines métaboliques.
Ghee : Détoxication dans la Cure Pancha-Karma
Par exemple, dans la cure de nettoyage intense Pancha-Karma, de grandes quantités de Ghee liquide sont bues en préparation de la procédure d'élimination. Le patient ressent généralement un certain malaise, c'est pourquoi il lui est notamment interdit de s'allonger. La grande quantité de Ghee consommée sur plusieurs jours est censée éliminer le Dosha élevé des cellules. Toutes les toxines métaboliques liposolubles et les poisons peuvent finalement être excrétés via le tractus gastro-intestinal.
Ghee dans la pharmacie maison ayurvédique
L'effet purifiant et refroidissant du Ghee, lorsqu'il est appliqué à l'extérieur, fait des merveilles pour les coups de soleil, les brûlures et les inflammations cutanées fermées.
Ghee dans le traitement ayurvédique des yeux
Lors du traitement des yeux, l'Aksi Tarpana, l'œil est rincé avec du Ghee liquide tiède. Généralement, un anneau de farine de pois chiche est placé autour de l'œil pour éviter l'écoulement du lac de Ghee ; une baignoire oculaire remplit le même objectif. Particulièrement pour les yeux enflammés, après de longues heures de travail informatique, pour le rhume des foins ou les yeux très secs, une utilisation régulière avec le Ghee est bénéfique et apporte un soulagement rapide.
Un agréable effet secondaire du traitement des yeux avec le Ghee est le lissage de la peau fine et sensible autour des yeux.
Ghee comme cosmétique médical
Le Ghee peut être utilisé à des fins cosmétiques et médicales externes et soutient la cicatrisation des plaies. Si vous avez tendance à avoir une peau irritée ou rougie, utilisez un disque de coton avec un peu de Ghee pour vous démaquiller ou appliquez un peu de Ghee sur les zones de peau rougie.
Ghee médicalisé – le Gritham ayurvédique
Pour obtenir une détoxication particulièrement intensive et durable du corps et du cerveau, la médecine Ayurveda utilise le Ghee médicalisé, qui est fabriqué dans un processus élaboré. Pour cela, le Ghee est mélangé avec diverses herbes médicinales et mijoté pendant jusqu'à 100 heures. Cette approche – dit-on – intensifie l'effet des herbes médicinales et l'effet purifiant du Ghee sur le corps.
Préparés avec les herbes ayurvédiques appropriées, les soi-disant Gritham sont créés. Les plus connus sont le Triphala Gritham, Panchatikta Gritham, Brahmi ou Ashwagandha Gritham. Selon la prescription d'un médecin ayurvédique, ceux-ci sont utilisés en interne ou en externe.
Faire du Ghee soi-même : Comment préparer le Ghee si simplement
Ce dont vous avez besoin
- Beurre biologique provenant de vaches de prairie ou de pâturage (500 g de beurre donnent environ 360 à 380 g de Ghee)
- 1 grande casserole en acier inoxydable avec un fond épais
- 1 cuillère à remuer
- 1 écumoire fine
- 1 grand tamis à mailles fines
- 1 fin tissu en coton doux / une couche bébé carrée
- 1 grand bocal avec couvercle à vis
- Durée : Environ 1 heure
Étape par étape
- Faire fondre le beurre lentement à feu doux dans la casserole. Remuer régulièrement.
- Pendant le processus de séparation, une mousse blanche se dépose à la surface. C'est la protéine qui se sépare. Retirez-la continuellement avec une écumoire.
- Versez le liquide clair à travers le tamis à mailles fines, préalablement tapissé du tissu en coton, pour retenir les dernières traces de protéines.
- Versez le beurre clarifié pur dans un bocal, fermez-le et placez-le à l'envers. Cela le met sous vide et le rend plus durable.
- Profitez de votre Ghee fait maison en cuisine et dans votre pharmacie maison.
Conclusion
Le Ghee est une graisse précieuse et polyvalente qui a sa place établie tant en cuisine qu'en médecine Ayurveda. Il est sans lactose, durable longtemps et offre de nombreux avantages pour la santé. La fabrication du Ghee est simple et peut être facilement réalisée à la maison pour profiter des nombreux avantages de cet « Or de l'Ayurveda ».
