Un chutney fruité et épicé avec des pommes acidulées, des épices ayurvédiques et la douceur du jaggery – parfait avec les currys, les dals, le kitchari ou comme accompagnement spécial pour les plateaux de fromage. Harmonise Agni (le feu digestif) et apporte de la chaleur pendant la saison froide.
Ingrédients (pour environ 4–5 verres de 200 ml)
Fruit & base :
800 g Pommes acidulées
1 Citron (jus & zeste râpé)
50 g Gingembre frais
100 ml Vinaigre de pomme
150 ml Eau
200 g Jaggery (ou sucre complet)
Épices :
1 c. à c. Grains de poivre noir (concassés grossièrement)
2 Bâtons de cannelle
5 Anis étoilé
1 c. à s. Tamarin (pâte ou séché)
½ c. à c. Sel
Préparation (environ 3–4 heures + temps de refroidissement)
Préparation : Laver le citron à l'eau chaude, râper finement le zeste et presser le jus. Peler et hacher finement le gingembre. Concasser grossièrement le poivre. Peler les pommes, enlever les pépins et les couper en petits dés.
Cuire le chutney : Mettez les morceaux de pomme, le jus et le zeste de citron, le gingembre, le jaggery, le vinaigre, l'eau et les épices (bâtons de cannelle, anis étoilé, poivre, tamarin, sel) dans une grande casserole.
Réduire : Porter à ébullition puis laisser réduire à feu doux pendant 2–4 heures, en remuant régulièrement. La masse doit devenir épaisse et collante.
Mettre en pot : Verser encore chaud dans des pots stérilisés, bien fermer. Conservé au frais et à l'abri de la lumière, le chutney se garde environ 4 semaines.
Conseils Ayurvéda :
Effet : Réchauffant, digestif, légèrement sudorifique – idéal en automne et hiver.
Constitution : Particulièrement bon pour les types Kapha et Vata.
Conseil : Convient merveilleusement aux plats de riz, aux dals ou aussi comme contraste avec un fromage doux.
Valeurs nutritionnelles par portion (environ 30 g)
| Valeurs nutritionnelles | Quantité | % AQR* |
|---|---|---|
| Calories | 85 kcal | 4,3% |
| Protéines | 0,3 g | 0,6% |
| Glucides | 21,2 g | 7,1% |
| Lipides | 0,1 g | 0,1% |
*Basé sur un régime de 2000 calories
