Un chutney fruité et épicé avec une fraîcheur tropicale et une profondeur ayurvédique. La combinaison d'ananas sucré, d'épices aromatiques et d'une touche de miel fait de ce chutney le compagnon idéal pour les lentilles, les currys ou les plats à base de céréales.
Ingrédients (pour environ 4 portions)
Base :
1 ananas frais
1 petit oignon
1 grande tranche de gingembre frais
2 piments (selon le goût)
Épices & Arôme :
1 CS huile de sésame
1 CC piment de la Jamaïque
2 clous de girofle
1 CC graines de moutarde
1 CC curry
¼ CC Garam Masala
½ CC sel
1 CC miel
½ botte de coriandre fraîche
Préparation (environ 20 minutes)
Préparer l'ananas : Éplucher l'ananas, enlever le trognon et couper la chair en petits dés.
Rôtir les épices : Faire chauffer l'huile de sésame dans une casserole. Faire griller brièvement les graines de moutarde, le piment de la Jamaïque et les clous de girofle jusqu'à ce qu'ils sentent bon.
Base aromatique : Hacher finement l'oignon, le piment et le gingembre et les ajouter aux épices. Laisser dorer légèrement. Ajouter le curry en remuant.
Faire cuire l'ananas : Ajouter les dés d'ananas et laisser mijoter légèrement pendant 3–5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais gardent leur structure.
Assaisonner et finir : Retirer du feu, assaisonner avec le sel, le miel et le Garam Masala. Incorporer la coriandre fraîchement hachée.
Conseil : Le chutney peut être servi chaud ou froid et se conserve 2–3 jours au réfrigérateur.
Conseils Ayurveda :
Meilleur moment de la journée : À midi ou en soirée en accompagnement de plats chauds.
Constitution : Particulièrement équilibrant pour Kapha grâce aux épices stimulantes. Vata et Pitta devraient doser l'épice individuellement.
Variantes : Affiner avec un peu de jus de citron ou parsemer de sésame rôti.
Valeurs nutritionnelles par portion
| Valeurs nutritionnelles | Quantité | % VNR* |
|---|---|---|
| Calories | 120 kcal | 6,0% |
| Protéines | 1,2g | 2,4% |
| Glucides | 22,5g | 7,5% |
| Lipides | 3,8g | 5,4% |
*Basé sur un régime de 2000 calories
