Fruité-épicé, légèrement sucré et faveur à la digestion – un chutney d'accompagnement ayurvédique pour le riz, le dal et autres. Ce chutney harmonieux combine les dattes sucrées avec les tomates épicées et les épices indiennes authentiques en un compagnon favorisant l'Agni.
Ingrédients (pour environ 4–6 portions)
Base :
4 tomates mûres
6 dattes molles (dénoyautées)
1 petit oignon rouge
1 c. à c. gingembre frais râpé
1 c. à s. Ghee ou huile de sésame
Épices :
1 c. à c. graines de moutarde noire
1 c. à c. graines de cumin
8–10 feuilles de Curry (fraîches ou séchées)
½ c. à c. poudre de curcuma
¼ c. à c. Asafoetida (Hing) – optionnel, pour une meilleure digestibilité
½ c. à c. sel gemme ou au goût
1 trait jus de citron vert
Préparation (Actif : 10 min | Cuisson : 15 min)
Préparation : Couper les tomates en gros dés, découper les dattes en petits morceaux. Hacher l'oignon finement, râper le gingembre.
Huile épicée (Tempering) : Faire chauffer le ghee ou l'huile dans une poêle. Y faire griller les graines de moutarde et le cumin jusqu'à ce qu'ils crépitent. Ajouter les feuilles de curry, l'asafoetida et le curcuma, bien mélanger brièvement.
Revenir les légumes : Ajouter l'oignon et le gingembre, laisser cuire jusqu'à translucidité. Ensuite, incorporer les tomates et les dattes.
Laisser mijoter : Laisser tout mijoter doucement à feu moyen environ 10–15 minutes, jusqu'à ce que les tomates se défassent et qu'une consistance de chutney se forme.
Ajuster l'assaisonnement : Assaisonner avec du sel et un peu de jus de citron vert. Mixer finement si désiré – ou laisser avec des morceaux.
Servir : Déguster chaud ou tiède – idéal avec un dal, un kitchari, du riz ou du pain plat.
Conseils Ayurveda :
Meilleur moment : À midi – idéal avec les céréales cuites ou les légumineuses.
Constitution : Vata : équilibrant grâce à la douceur des dattes et aux épices réchauffantes. Pitta : bien toléré, si moins de gingembre et pas de jus de citron vert est utilisé. Kapha : plus de piquant possible (par exemple, un peu de piment frais), moins de dattes.
Remarque : Ce chutney soutient Agni (feu digestif), nourrit Ojas (énergie vitale) et harmonise les saveurs sucrée, acide et piquante.
Valeurs nutritionnelles par portion (pour 6 portions)
| Valeurs nutritionnelles |
Quantité |
% AJR* |
| Calories |
72 kcal |
3,6% |
| Protéines |
1,1g |
2,2% |
| Glucides |
10,5g |
3,5% |
| Lipides |
2,9g |
4,1% |
*Sur la base d'une alimentation de 2000 calories
