Spätsommer-Gemüse-Curry mit Kürbis & Bohnen

Curry de légumes de fin d'été avec courge et haricots

dans Plats principaux, Soupes, Accompagnements

Réchauffant, coloré et plein d'énergie vitale – ce curry apporte la fin d'été à ta cuisine. L'Ayurveda recommande de profiter, pendant cette période de transition, de plats qui sont légers tout en étant ancrés. La courge agit de manière douce et apaisante, tandis que les haricots verts et les épices aromatiques stimulent harmonieusement Agni (le feu digestif).

Ingrédients (pour 4 portions)

Base:

300 g courge Hokkaido

200 g haricots verts

1 courgette de taille moyenne

2 tomates

1 petit oignon rouge

1 gousse d'ail

1 c.s. ghee ou huile de coco

Tempérage aux épices:

1 c.c. graines de moutarde noire

1 c.c. graines de cumin

1 c.c. curcuma

1 c.c. Garam Masala ou mélange de curry

1 morceau gingembre frais (env. 2 cm)

½ c.c. sel gemme

Pour affiner:

200 ml lait de coco

selon le goût coriandre fraîche

1 trait jus de citron vert

Préparation (Actif: 20 min | Mijoter: 20 min)

Préparation: Laver les légumes. Dénoyauter la courge et la couper en dés, couper les haricots en deux, couper la courgette et les tomates en petits morceaux. Hacher finement l'oignon, l'ail et le gingembre.

Tempérage: Faire chauffer le ghee ou l'huile de coco. Faire griller les graines de moutarde et le cumin jusqu'à ce qu'ils éclatent. Ajouter l'oignon, l'ail et le gingembre et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés.

Faire revenir les légumes: Ajouter la courge, les haricots et la courgette, bien les mélanger avec les épices. Incorporer les tomates.

Laisser mijoter: Déglacer avec 150 ml d'eau et laisser mijoter doucement pendant 15 minutes. Ajouter le lait de coco et laisser réduire pendant 5 minutes supplémentaires.

Goûter et servir: Affiner avec le jus de citron vert et la coriandre fraîche. Se marie bien avec du riz basmati ou du pain plat d'épeautre.

Conseils Ayurveda:

Meilleur moment de la journée: À midi ou le soir – nourrissant, mais facile à digérer.

Constitution: Vata: apaisant grâce à la courge et au lait de coco. Pitta: bien toléré, le lait de coco refroidissant équilibre le piquant. Kapha: utiliser moins de lait de coco et un peu de piment.

Remarque: La courge et les haricots fournissent des fibres et des minéraux, le tempérage soutient la digestion.