Cosmoveda - BIO Asafoetida

La plante dont l'asafoetida est extraite s'appelle Asant ou Teufelsdreck et pousse dans une région qui s'étend de l'Iran à travers l'Afghanistan et la Russie jusqu'au Pakistan occidental. L'Asant atteint jusqu'à trois mètres de haut et appartient à la famille des Apiaceae (comme par exemple le cumin). La résine Asafoetida est extraite du latex de la racine pivotante épaisse. Pour ce faire, la racine est incisée, le latex est collecté pendant plusieurs mois et séché au soleil. Une plante peut fournir jusqu'à 1 kg de résine lors d'une récolte.

Utilisation

L'asafoetida est ajoutée avec parcimonie lors de la cuisson de plats dal et curry, de sauces et de soupes pour augmenter la digestibilité et la saveur des plats selon l'Ayurveda. Elle est également utilisée comme substitut aux oignons et à l'ail. C'est aussi un ingrédient de la sauce Worcestershire.