Fruttato-speziato, leggermente dolce e digestivo – un chutney ayurvedico perfetto da accompagnamento per riso, dal e altro. Questo chutney armonioso unisce datteri dolci con pomodori speziati e autentiche spezie indiane in un compagno che alimenta Agni.
Ingredienti (per circa 4–6 porzioni)
Base:
4 pomodori maturi
6 datteri morbidi (snocciolati)
1 piccola cipolla rossa
1 cucchiaino zenzero fresco grattugiato
1 cucchiaio Ghee o olio di sesamo
Spezie:
1 cucchiaino semi di senape neri
1 cucchiaino semi di cumino
8–10 Foglie di Curry (fresche o secche)
½ cucchiaino polvere di curcuma
¼ cucchiaino Asafoetida (Hing) – facoltativo, per migliore digeribilità
½ cucchiaino sale di roccia o secondo il gusto
1 sprazzo succo di lime
Preparazione (Attivo: 10 min | Cottura: 15 min)
Preparazione: Tagliare grossolanamente i pomodori, tagliare i datteri in piccoli pezzi. Tritare finemente la cipolla, grattugiare lo zenzero.
Olio di spezie (Tempering): Riscaldare il ghee o l'olio in una padella. Tostare i semi di senape e il cumino finché non saltellano. Aggiungere le foglie di curry, l'asafoetida e la curcuma, mescolare brevemente.
Appassire le verdure: Aggiungere la cipolla e lo zenzero, stufare brevemente finché non diventano trasparenti. Poi aggiungere i pomodori e i datteri.
Far sobbollire: Far sobbollire tutto a fuoco medio per circa 10–15 minuti, finché i pomodori non si sfaldano e si forma una consistenza da chutney.
Assaggiare: Aggiustare il sapore con sale e un po' di succo di lime. Se lo si desidera, frullare finemente – oppure lasciare con i pezzi.
Servire: Gustare caldo o a temperatura ambiente – ideale con dal, kitchari, riso o pane azzimo.
Consigli Ayurvedici:
Momento migliore della giornata: A pranzo – ideale con cereali cotti o legumi.
Costituzione: Vata: equilibrante grazie alla dolcezza dei datteri e alle spezie riscaldanti. Pitta: ben tollerato, se usato con meno zenzero e senza succo di lime. Kapha: è possibile aumentare il piccante (ad es. con un po' di peperoncino fresco), meno datteri.
Nota: Questo chutney supporta Agni (fuoco digestivo), nutre Ojas (energia vitale) e armonizza le componenti di sapore dolce, acido e piccante.
Valori nutrizionali per porzione (per 6 porzioni)
| Valori nutrizionali |
Quantità |
% NRV* |
| Calorie |
72 kcal |
3,6% |
| Proteine |
1,1g |
2,2% |
| Carboidrati |
10,5g |
3,5% |
| Grassi |
2,9g |
4,1% |
*Basato su una dieta da 2000 calorie
