Spätsommer-Gemüse-Curry mit Kürbis & Bohnen

Curry di Verdure di Fine Estate con Zucca & Fagioli

In Piatti Principali, Zuppe, Contorni

Riscaldante, colorato e pieno di energia vitale – questo curry porta la fine dell'estate nella tua cucina. Ayurveda consiglia, in questo periodo di transizione, di gustare piatti che siano leggeri ma allo stesso tempo radicanti. La zucca agisce in modo dolce e calmante, mentre i fagioli verdi e le spezie aromatiche stimolano armoniosamente Agni (il fuoco digestivo).

Ingredienti (per 4 porzioni)

Base:

300 g Zucca Hokkaido

200 g Fagioli verdi

1 Zucchina di medie dimensioni

2 Pomodori

1 Cipolla rossa piccola

1 Spicchio d'aglio

1 cucchiaio Ghee o olio di cocco

Tempering di Spezie:

1 cucchiaino Semi di senape nera

1 cucchiaino Semi di cumino

1 cucchiaino Curcuma

1 cucchiaino Garam Masala o miscela di curry

1 pezzo Zenzero fresco (circa 2 cm)

½ cucchiaino Sale di roccia

Per Aggiustare:

200 ml Latte di cocco

secondo il gusto Coriandolo fresco

1 spruzzata Succo di lime

Preparazione (Attivo: 20 min | Cottura: 20 min)

Preparazione: Lavare le verdure. Pulire la zucca, togliere i semi e tagliarla a dadini, dimezzare i fagioli, tagliare la zucchina e i pomodori a piccoli pezzi. Tritare finemente la cipolla, l'aglio e lo zenzero.

Tempering: Riscaldare il ghee o l'olio di cocco. Tostare i semi di senape e il cumino finché non saltano. Aggiungere la cipolla, l'aglio e lo zenzero e rosolarli fino a quando non diventano dorati.

Rosolare le verdure: Aggiungere zucca, fagioli e zucchina, mescolare brevemente con le spezie. Incorporare i pomodori.

Fare sobbollire: Sfumare con 150 ml di acqua e fare sobbollire delicatamente per 15 minuti. Aggiungere il latte di cocco e lasciare cuocere ancora per 5 minuti.

Aggiustare di Sapore & Servire: Condire con succo di lime e coriandolo fresco. Si abbina bene con riso basmati o pane integrale di farro.

Consigli Ayurveda:

Miglior momento della giornata: A pranzo o a cena – nutriente, ma facile da digerire.

Costituzione: Vata: calmante grazie alla zucca e al latte di cocco. Pitta: ben tollerato, il latte di cocco rinfrescante equilibra la piccantezza. Kapha: utilizzare meno latte di cocco e aggiungere un po' di peperoncino.

Nota: La zucca e i fagioli forniscono fibre e minerali, il tempering sostiene la digestione.