Riscaldante, aromatica e perfetta per la stagione più fresca – questa delicata zuppa autunnale con mela acidula e sedano rapa è un vero terapeutico per Kapha. Lo zenzero e l'ajowan accendono Agni, mentre la curcuma e il coriandolo armonizzano la digestione. La leggera piccantezza e il carattere fruttato-erbaceo rendono questa zuppa un compagno autunnale ideale, che riscalda senza appesantire.
Ingredienti (per 4 porzioni)
Base:
600 g sedano rapa (+ il verde del tubero)
2 mele acidule (ad es. Boskoop o Braeburn)
1 arancia (biologica, con buccia)
1 litro brodo vegetale
2 cucchiai crema di cocco o latte di cocco
Tempering speziato:
2 cucchiai ghee
2 cm zenzero fresco (grattugiato)
2 foglie di tejpat o foglie di alloro
1 cucchiaino curcuma
1 cucchiaino semi di coriandolo (grossolanamente macinati)
½ cucchiaino pepe nero (macinato fresco)
1 cucchiaino ajowan (grossolanamente macinato)
1 cucchiaino tamarindo
Per completare e guarnire:
a piacere sale marino
a piacere pepe nero
1 cucchiaino scorza di arancia (biologica)
2 cucchiai foglie di sedano rapa (finemente tagliate)
Preparazione (Attiva: 25 min | Passiva: 20 min)
Preparazione: Pelate il sedano rapa e le mele e tagliateli in cubetti di circa 1 cm. Mettete da parte il verde del tubero di sedano rapa e tagliatelo finemente in seguito. Grattugiate lo zenzero fresco. Raschiate finemente la scorza dell'arancia e mettetela da parte.
Tempering: Riscaldate il ghee in un grande pentola a fuoco medio. Aggiungete le foglie di tejpat, i semi di coriandolo, l'ajowan e il pepe nero e tostate lentamente finché non sale un profumo delicato (circa 2 minuti).
Incorporate le spezie: Aggiungete lo zenzero grattugiato, la curcuma e il tamarindo alle spezie tostate e tostate brevemente (circa 30 secondi), mescolando costantemente in modo che nulla si bruci.
Rosolare il contorno: Aggiungete i cubetti di sedano rapa e mela e lasciate appassire mescolando per 3-4 minuti finché il contorno non ha assorbito le spezie.
Sobbollire: Versate il brodo vegetale, portate a ebollizione una volta e quindi lasciate sobbollire dolcemente con il coperchio chiuso per 20 minuti finché il sedano rapa e le mele non sono teneri.
Frullare: Rimuovete le foglie di tejpat. Frullate la zuppa con un frullatore a immersione o un frullatore da cucina fino a ottenere una consistenza cremosa.
Completare: Montate la crema di cocco nella zuppa con una frusta. Regolate il sale e il pepe a piacere.
Servire: Versate in ciotole preriscaldate e guarnite con scorza di arancia fresca grattugiata e foglie di sedano rapa finemente tagliate. Godetela calda.
Consigli Ayurvedici:
Miglior momento della giornata: Ideale per il pranzo o la cena in autunno e inverno.
Costituzione: Kapha: Perfetta – riduce l'eccesso di Kapha attraverso la piccantezza e il calore. Vata: Servire con un po' più di ghee o cocco. Pitta: Ridurre la piccantezza se necessario, omettere l'ajowan o usarne meno.
Effetto: Questa zuppa accende Agni, scioglie il muco, agisce in modo chiarificante e riscaldante. Lo zenzero e l'ajowan attivano la digestione, mentre la curcuma e il coriandolo hanno effetti antinfiammatori e armonizzanti.
Nota: Le mele acidule riducono meglio il Kapha rispetto alle varietà dolci. Il tamarindo fornisce un'acidità piacevole e supporta l'effetto digestivo.
Valori nutrizionali per porzione (per 4 porzioni)
| Valori nutrizionali |
Quantità |
% VNR* |
| Calorie |
165 kcal |
8,3% |
| Proteine |
3 g |
6% |
| Carboidrati |
18 g |
6% |
| Grassi |
9 g |
12,9% |
| Fibre |
5 g |
20% |
*Basato su una dieta di 2000 calorie
