Kimchi ist ein traditionell fermentiertes Gemüsegericht aus Korea – in dieser Variante ayurvedisch abgewandelt: mit frischem Curcuma, Apfel, natürlicher Würze und ohne tierische Zusätze. Reich an Probiotika, unterstützt es die Verdauung und bringt Lebendigkeit in jede Mahlzeit.
Zutaten (für ca. 1 großes Glas à 1 Liter)
Gemüsebasis:
1 Chinakohl (ca. 300 g)
2 Möhren
2 Zwiebeln (1 in Ringe, 1 für die Paste)
2 Knoblauchzehen
5 cm frischer Ingwer
5 cm frischer Curcuma
1 kleiner Apfel
2 rote Chilischoten
Würze & Fermentation:
2 % Salz (z. B. 20 g auf 1 kg Gemüse)
2 EL no-Fischsoße oder
2 EL Sojasoße oder
1 TL Misopaste
2–3 EL Wasser zum Pürieren (optional)
Zubereitung (ca. 30 Minuten aktiv + 2–3 Wochen Fermentationszeit)
Gemüse vorbereiten: Chinakohl in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Möhren grob raspeln. Eine Zwiebel in Ringe schneiden. Alles in eine große Schüssel geben.
Salzen: Das gesamte Gemüse wiegen und mit 2 % Salz (bezogen auf das Gesamtgewicht) bestreuen. Mit den Händen vorsichtig kneten, bis Flüssigkeit austritt und das Gemüse feucht glänzt.
Paste herstellen: Knoblauch, Ingwer, Curcuma, Apfel, Chili, die zweite Zwiebel und die Sojasauce/Fischsoße/Misopaste in einem Mixer zu einer feinen Paste pürieren.
Mischen: Paste mit dem vorbereiteten Gemüse vermengen und alles gut einmassieren. Noch einmal abschmecken – es darf ruhig kräftig salzig schmecken.
Abfüllen: Alles schichtweise in ein sauberes, großes Glas füllen. Jede Schicht gut andrücken, sodass das Gemüse vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist. Etwa 3 cm Platz bis zum Glasrand lassen. Mit einem Fermentationsgewicht beschweren.
Fermentieren: Das Glas mit Deckel locker verschließen (oder mit Gäraufsatz), beschriften und 5–7 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen. Anschließend für 2–3 Wochen im Kühlschrank weiter fermentieren.
Verzehr: Nach 2–3 Wochen ist das Kimchi genussbereit – würzig, fermentiert und probiotisch. Im Kühlschrank hält es sich mehrere Monate.
Ayurveda Tipps:
Konstitution: Vata und Pitta sollten Kimchi in kleineren Mengen genießen, idealerweise mit etwas Ghee oder Öl kombiniert. Kapha-Typen profitieren besonders vom anregenden, verdauungsfördernden Effekt.
Zubereitungstipp: Verwende bei empfindlichem Magen etwas weniger Chili und Knoblauch.
Verwendung: Ideal als Beilage zu Kitchari, Dal oder Getreidegerichten.
Nährwerte pro Portion
| Nährwerte | Menge | % NRV* |
|---|---|---|
| Kalorien | 45 kcal | 2,3% |
| Eiweiß | 1,2g | 2,4% |
| Kohlenhydrate | 8,1g | 2,7% |
| Fett | 0,5g | 0,7% |
*Basierend auf einer 2000-Kalorien-Diät
