Un chutney frutal y especiado con manzanas ácidas, especias ayurvédicas y la dulzura del Jaggery – perfecto para currys, Dals, Kitchari o como acompañamiento especial para tablas de quesos. Armoniza Agni (fuego digestivo) y aporta calidez en la época fría.
Ingredientes (para aproximadamente 4–5 frascos de 200 ml)
Fruta y base:
800g Manzanas ácidas
1 Limón (zumo y cáscara rallada)
50g Jengibre fresco
100ml Vinagre de manzana
150ml Agua
200g Jaggery (alternativamente azúcar integral)
Especias:
1 cucharadita Granos de pimienta negra (toscamente machacados)
2 Ramas de canela
5 Anís estrellado
1 cucharada Tamarindo (pasta o deshidratado)
½ cucharadita Sal
Preparación (aproximadamente 3–4 horas + tiempo de enfriamiento)
Preparación: Lavar el limón con agua caliente, rallar finamente la cáscara, exprimir el zumo. Pelar el jengibre y picar finamente. Moler la pimienta toscamente. Pelar las manzanas, quitar las semillas y cortar en dados pequeños.
Cocinar el chutney: Poner los trozos de manzana, zumo y cáscara de limón, jengibre, Jaggery, vinagre, agua y las especias (ramas de canela, anís estrellado, pimienta, tamarindo, sal) en una olla grande.
Reducir: Llevar a ebullición y luego cocinar a fuego lento durante 2–4 horas, removiendo regularmente. La mezcla debe quedar espesa y pegajosa.
Envasar: Mientras aún esté caliente, verter en frascos esterilizados y sellar bien. Guardado en lugar fresco y oscuro, el chutney se conserva aproximadamente 4 semanas.
Consejos Ayurveda:
Efecto: Calentador, favorecedor de la digestión, ligeramente diaforético – ideal en otoño e invierno.
Constitución: Especialmente bueno para tipos Kapha y Vata.
Consejo: Combina perfectamente con platos de arroz, Dals o como contraste para quesos suaves.
Valores nutricionales por porción (aproximadamente 30 g)
| Valores nutricionales | Cantidad | % VRN* |
|---|---|---|
| Calorías | 85 kcal | 4,3% |
| Proteínas | 0,3g | 0,6% |
| Carbohidratos | 21,2g | 7,1% |
| Grasas | 0,1g | 0,1% |
*Basado en una dieta de 2000 calorías
