Mango-Koriander-Chutney mit Limettenschale & Ingwer

Chutney de Mango-Cilantro con Cáscara de Lima e Jengibre

en Chutney y Raitas

Refrescante, estimulante y equilibrador – un chutney ayurvédico de verano para todos los doshas. Este chutney frutal une mango dulce con cilantro fresco y jengibre picante en un acompañamiento que promueve Agni, harmonizando todos los sabores.

Ingredientes (para aprox. 4 porciones)

Base:

1 madura mango

1 puñado hojas de cilantro fresco

1 cdta. cáscara de lima rallada fresca (Bio)

1 cda. jugo de lima

1 trozo jengibre fresco (aprox. 2 cm)

1 cda. almíbar de arce o almíbar de arroz (opcional, según dulzor del mango)

Especias:

½ cdta. comino tostado

1 pizca pimienta negra

1 pizca sal de roca

opcional 1–2 hojas de menta para frescura adicional

Preparación (aprox. 10 minutos)

Preparar el mango: Pelar el mango, separar la pulpa del hueso y cortar en dados.

Mezclar: Procesar todos los ingredientes – mango, cilantro, jengibre, cáscara de lima, jugo de lima y especias – en una licuadora o con un procesador de alimentos hasta obtener una pasta cremosa y ligeramente grumosa. Agregar un poco de agua si es necesario.

Ajustar el sabor: Probar y ajustar con un poco de almíbar de arce o sal según sea necesario. Para frescura adicional, mezclar una hoja de menta.

Servir: Disfrutar fresco como acompañamiento de dal, verduras, kitchari o como salsa ayurvédica para pan plano.

Consejos Ayurveda:

Mejor momento del día: Al mediodía o noche – servir fresco, no refrigerado.

Constitución: Vata: el mango es nutritivo, la lima y el jengibre estimulan Agni – ideal en combinación. Pitta: refrescante por el mango y cilantro, reducir el jengibre si hay calor intenso. Kapha: estimulante por el jengibre y cáscara de lima – perfecto para el metabolismo.

Nota: Este chutney promueve la fuerza digestiva, actúa calmando Pitta, fortalece Ojas y revitaliza a través de frescura y especias.