Ein fruchtig-würziges Chutney mit säuerlichem Rhabarber, wärmenden Gewürzen und der aromatischen Tiefe von Tamarinde. Perfekt als frischer Dip, zu Reisgerichten, Dal oder als Kontrast auf dem Frühstücksteller.
Zutaten (für ca. 2 kleine Gläser)
Basis:
2 Stangen Rhabarber
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 cm frischer Ingwer
2 EL Kokosblütenzucker
2 EL Apfelessig
1 EL Tamarindenpaste
Gewürze:
1 TL Koriandersamen
5 Nelken
1 Zimtstange
etwas gemahlene Chili
Zum Abschmecken:
nach Bedarf Salz & Pfeffer
Zubereitung (ca. 40 Minuten)
Rhabarber vorbereiten: Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden. Mit Essig, Zucker und etwas Wasser bedecken und 15 Minuten köcheln lassen.
Aromaten vorbereiten: Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein schneiden bzw. reiben.
Gewürze hinzufügen: Gewürze (Koriandersamen, Nelken, Zimtstange) sowie Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili zum Rhabarber geben. Alles zusammen weitere 20 Minuten köcheln, regelmäßig umrühren, bis der Rhabarber zerfällt.
Verfeinern: Tamarindenpaste unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Abfüllen: In sterilisierte Gläser füllen, verschließen und abkühlen lassen. Im Kühlschrank aufbewahren. Hält sich im Kühlschrank ca. 2 Wochen. Passt hervorragend zu indischem Fladenbrot, Kitchari oder gegrilltem Gemüse.
Ayurveda Tipps:
Beste Tageszeit: Besonders gut zum Mittag oder zum leichten Abendessen.
Konstitution: Die warmen Gewürze wirken ausgleichend für Vata und Kapha. Für Pitta wirkt das Chutney durch Tamarinde und Rhabarber kühlend, aber wegen der Gewürze nur in kleinen Mengen genießen.
Wirkung: Bitter, herb, süß und sauer – unterstützt Agni und regt die Leber an.
Nährwerte pro Portion
| Nährwerte | Menge | % NRV* |
|---|---|---|
| Kalorien | 45 kcal | 2,3% |
| Kohlenhydrate | 9,0g | 3,0% |
| Zucker | 6,5g | 7,2% |
| Fett | 0,5g | 0,7% |
*Basierend auf einer 2000-Kalorien-Diät
