Chutney de Ruibarbo y Cilantro

en Chutney y Raitas

Un chutney frutal y picante con ruibarbo ácido, especias cálidas y la profundidad aromática de la tamarinda. Perfecto como dip fresco, acompañamiento para platos de arroz, dal o como contraste en el plato del desayuno.

Ingredientes (para aproximadamente 2 frascos pequeños)

Base:

2 tallos de ruibarbo

1 cebolla

2 dientes de ajo

2 cm de jengibre fresco

2 cucharadas de azúcar de flor de coco

2 cucharadas de vinagre de manzana

1 cucharada de pasta de tamarinda

Especias:

1 cucharadita de semillas de Coriander

5 clavos de olor

1 vara de canela

un poco de chile molido

Para ajustar el sabor:

al gusto Sal & pimienta

Preparación (aprox. 40 minutos)

Preparar el ruibarbo: Pelar el ruibarbo y cortarlo en trozos pequeños. Cubrirlo con vinagre, azúcar y un poco de agua, y dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos.

Preparar los aromáticos: Picar finamente la cebolla, ajo e jengibre o rallar.

Agregar las especias: Añadir las especias (semillas de Coriander, clavos de olor, vara de canela), así como la cebolla, ajo, jengibre y chile al ruibarbo. Dejar cocer a fuego lento otros 20 minutos, revolviendo regularmente, hasta que el ruibarbo se deshaga.

Refinar: Incorporar la pasta de tamarinda, ajustar el sabor con sal y pimienta.

Envasar: Verter en frascos esterilizados, cerrar y dejar enfriar. Guardar en el refrigerador. Se conserva en el refrigerador aproximadamente 2 semanas. Combina perfectamente con pan indio, kitchari o verduras a la parrilla.

Consejos de Ayurveda:

Mejor momento del día: Especialmente bueno al mediodía o para una cena ligera.

Constitución: Las especias cálidas tienen un efecto equilibrador para Vata y Kapha. Para Pitta, el chutney tiene un efecto refrescante por la tamarinda y el ruibarbo, pero solo se debe disfrutar en pequeñas cantidades debido a las especias.

Efecto: Amargo, herbáceo, dulce y ácido – apoya Agni y estimula el hígado.