Ce que sont les bonbons discrets à l'anis ou à la menthe après le repas en Europe centrale, c'est en Inde le mélange d'épices à mâcher Mukhwas. Un mélange d'épices dont le nom explique déjà pourquoi on le mâche : Mukhwas signifie en effet « odeur de bouche ». Nous connaissons ce mélange d'épices à mâcher des voyages en Inde ou des restaurants indiens. Le mélange d'épices indien est servi après le repas ou se trouve déjà sur la table : Mukhwas est alors généralement un mélange de grains coloré et enrobé de sucre.
Mais il est aussi possible de le faire sans sucre ni arômes artificiels. C'est pourquoi nous avons préparé notre propre Mukhwas. Ici, nous aimerions partager avec toi la recette de base de notre mélange d'épices à mâcher qui favorise la digestion et qui est aromatique.
L'essentiel en un coup d'œil
- Mukhwas est un mélange d'épices à mâcher indien traditionnel.
- Pan Mukhwas contient des feuilles de bétel, que nous remplaçons par de la menthe poivrée dans notre mélange.
- Mukhwas a un effet équilibrant sur tous les Doshas et favorise la digestion.
Feuilles de bétel : Comment Mukhwas devient Pan Mukhwas
Mukhwas est la désignation pour l'épice à mâcher composée principalement d'anis, de coriandre et de fenouil. Le mélange est plus connu sous le nom de Tambul. Le terme sanskrit « Tambula » désigne le mâchage des feuilles de bétel. L'ajout « Pan » dans Pan Mukhwas désigne également la feuille de la noix de bétel, dans laquelle le mélange est traditionnellement enrobé.
Le bétel est connu comme ingrédient de la chique de bétel, qui se compose d'une multitude d'ingrédients, de feuille de bétel, de noix de bétel, de chaux sous forme de coquille d'œuf et bien d'autres. Ce mélange roulé dans une feuille de bétel est mâché en Asie du Sud-Est comme stimulant. On reconnaît facilement ceux qui l'utilisent à leurs dents colorées en rouge foncé par le mélange. La couleur rouge résulte de l'interaction des substances - aucun des ingrédients ne colore seul en rouge, et donc la feuille de bétel non plus. Les feuilles contiennent de l'eucalyptol, une huile essentielle qui rafraîchit la bouche. Elles agissent de manière stimulante et antiseptique. Notre ami bienveillant du Sri Lanka recommande de mâcher les épices à mâcher Mukhwas avec des feuilles de bétel fraîches.
Cependant, puisqu'il faut utiliser une feuille de bétel fraîche pour cela, le bétel n'est pas inclus dans notre mélange. Peut-être que tu trouveras - comme nous - un peu de cela dans le magasin asiatique de confiance !
Nous recommandons et utilisons comme « substitut » la menthe poivrée locale. Notre conseil : en plus des épices, ajoute volontiers une petite feuille fraîche de menthe poivrée à ta bouche et mâche-la.
Mauvaise haleine du point de vue ayurvédique
La mauvaise haleine ne résulte pas seulement de la consommation d'oignons et d'ail, mais aussi d'une Agni insuffisante (feu digestif) et des problèmes digestifs qui en résultent. Les aliments ne sont pas complètement décomposés et digérés dans le tractus gastro-intestinal, ce qui crée des gaz de fermentation désagréables. L'Ama (scories métaboliques) s'accumule dans les tissus, et une couche blanche à jaunâtre se forme sur la langue. D'abord, le Vata Dosha augmente, puis après un certain temps, le Pitta aussi.
Comment Mukhwas agit-il sur les Doshas ?
Pour stimuler l'Agni et rétablir l'équilibre des Doshas, les épices du mélange Mukhwas agissent de manière équilibrante sur tous les Doshas. Pourquoi ? Parce qu'elles contiennent toutes les saveurs : sucré, salé, acide, astringent, épicé et amer.
En mâchant soigneusement les grains, leurs huiles essentielles se libèrent dans la bouche.
Intensifie cet arôme naturel frais en buvant ensuite une demi-tasse d'eau tiède. Puisque les épices sont avalées, elles déploient leur action supplémentaire dans le tractus gastro-intestinal.
Recette de base pour Pan Mukhwas
L'Inde ne serait pas l'Inde s'il n'y avait pas de multiples recettes. Nous avons opté pour le mélange traditionnel sans l'ajout d'épices colorées enrobées de sucre et sans huiles aromatiques supplémentaires. Modifie le mélange de base selon tes goûts.
Mélange les épices suivantes en parts égales pour ton propre Mukhwas :
| Anis | Un carminatif (remède à base de plantes contre les ballonnements) avec un effet calmant sur la digestion. Surtout utile pour les ballonnements et les coliques. Le goût est aromatique et sucré. |
| Fenouil | Aussi un carminatif. Ses propriétés refroidissantes réduisent Pitta, c'est pourquoi la médecine ayurvédique le recommande en cas d'inflammations et de fièvre. Sa nature onctueuse et sucrée diminue Vata. |
| Coriandre | Équilibre les trois Doshas. Les grains agissent comme carminatifs, détoxifiants, anti-inflammatoires, diurétiques et contre la mauvaise haleine. |
| Sésame | Mâcher du sésame est considéré en Ayurveda comme fortifiant pour les dents et les gencives. Le sésame contient de la précieuse vitamine E. Comme certaines personnes sont allergiques au sésame, il est correctement étiqueté comme allergène dans notre mélange. |
| Sel minéral de l'Himalaya | Le sel a les propriétés ayurvédiques suksma (pénétrant) et srstamala (éliminant les déchets malas) qui apaisent Vata. |
| Feuilles de menthe poivrée | Elles donnent au mélange son goût frais et à l'utilisateur une bonne haleine. |
Toujours des problèmes ? Recette ayurvédique contre les ballonnements
Si ta digestion est irrégulière et que tu souffres de ballonnements importants, nous te recommandons la pâte suivante selon une recette de A. Zoller et H. Nordwig – Heilpflanzen der ayurvedischen Medizin :
Recette pour une pâte anti-ballonnements faite maison qui régule la digestion :
- 20 g de graines de coriandre
- 20 g de cumin / cumin des prés
- 10 g de poivre noir
- 10 g de clous de girofle
- 5 g de sel minéral
- Jus de ½ citron
Concasse légèrement les graines au mortier ou moud-les, mélange avec le jus de citron et le sel, et remue pour former une pâte. Étends-la sur un papier fin et laisse-la sécher à l'ombre à l'air libre. Concasse à nouveau la pâte sèche au mortier et conserve-la dans un verre.
Après le repas, mâche ½ à 1 c. à café du mélange et bois un verre d'eau tiède ensuite.
