Chutney de rhubarbe et coriandre

dans Chutneys & Raïtas

Un chutney fruité et épicé avec une rhubarbe acidulée, des épices réchauffantes et la profondeur aromatique du tamarin. Parfait comme trempette fraîche, avec des plats de riz, du Dal ou en contraste dans l'assiette du petit-déjeuner.

Ingrédients (pour environ 2 petits bocaux)

Base :

2 tiges de rhubarbe

1 oignon

2 gousses d'ail

2 cm de gingembre frais

2 CS sucre de fleur de coco

2 CS vinaigre de pomme

1 CS pâte de tamarin

Épices :

1 CC graines de coriandre

5 clous de girofle

1 bâton de cannelle

un peu de piment moulu

Pour l'assaisonnement :

selon le goût sel & poivre

Préparation (environ 40 minutes)

Préparer la rhubarbe : Éplucher la rhubarbe et la couper en petits morceaux. Couvrir de vinaigre, sucre et un peu d'eau, et laisser mijoter 15 minutes.

Préparer les aromates : Émincer finement l'oignon, l'ail et râper le gingembre.

Ajouter les épices : Ajouter les épices (graines de coriandre, clous de girofle, bâton de cannelle) ainsi que l'oignon, l'ail, le gingembre et le piment à la rhubarbe. Laisser mijoter ensemble 20 minutes supplémentaires, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que la rhubarbe se désagrège.

Affiner : Incorporer la pâte de tamarin, assaisonner avec sel et poivre.

Mise en bocaux : Verser dans des bocaux stérilisés, fermer et laisser refroidir. Conserver au réfrigérateur. Se conserve environ 2 semaines au réfrigérateur. Parfait avec du pain indien, du Kitchari ou des légumes grillés.

Conseils Ayurveda :

Meilleur moment de la journée : Particulièrement bon à midi ou pour un léger dîner.

Constitution : Les épices réchauffantes équilibrent Vata et Kapha. Pour Pitta, le chutney a un effet refroidissant grâce au tamarin et à la rhubarbe, mais à consommer seulement en petites quantités en raison des épices.

Effets : Amer, herbacé, sucré et acide – soutient Agni et stimule le foie.