Une soupe réchauffante et onctueuse avec une légère note douce-acidulée – à base de céleri régional, de pommes fraîches, de curcuma doré et d'épices ayurvédiques. Cette soupe renforce Agni, harmonise l'automne et est à la fois légère et apaisante.
Ingrédients (pour environ 4 portions)
Base de soupe :
600 g Céleri-rave (y compris feuilles), épluché & coupé en dés
2 pommes acidulées (p. ex. Boskoop), épluchées & coupées en dés
2 cm gingembre frais, râpé
1 c. à s. Ghee
1 c. à c. Curcuma (poudre ou 5 cm de racine fraîche, finement râpée)
1 c. à c. Coriandre grossièrement concassée
1 c. à c. Ajowan grossièrement concassé
½ c. à c. Poivre noir (fraîchement concassé)
1 c. à c. Sucre de canne complet ou édulcorant aux dattes
2 Feuilles de laurier
1 l Bouillon de légumes
5 c. à s. Lait de coco
au besoin Sel & poivre pour l'assaisonnement
au besoin Feuilles de céleri (pour la garniture)
Préparation (environ 35 minutes)
Torréfaction : Chauffer légèrement le Ghee dans une grande casserole. Ajouter le céleri, les pommes, le gingembre, le sucre et tous les épices (sauf le lait de coco & le sel) et faire revenir doucement pendant quelques minutes jusqu'à ce que cela dégage un bon arôme.
Cuisson : Ajouter le bouillon de légumes et les feuilles de laurier. Laisser mijoter à couvert environ 20 minutes à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Mixage & Finition : Retirer les feuilles de laurier. Mixer finement la soupe, incorporer le lait de coco en fouettant et assaisonner avec du sel et du poivre.
Service : Laver les feuilles de céleri, les hacher finement et les saupoudrer frais sur la soupe.
Conseils Ayurvéda :
Meilleur moment : Idéale pour un déjeuner chaud ou en tant que léger plat du soir.
Constitution : Réchauffante & carminative – particulièrement bonne pour Vata et Kapha ; convient à Pitta si l'assaisonnement n'est pas trop épicé.
Conseil : Pour plus de fraîcheur à la fin, ajouter un peu de jus de citron ou de vinaigre de pomme.
Valeurs nutritionnelles par portion (environ 50 g)
| Valeurs nutritionnelles | Quantité | % AQR* |
|---|---|---|
| Calories | 60 kcal | 3,0% |
| Protéines | 1,5g | 3,0% |
| Glucides | 4,7g | 1,6% |
| Graisses | 3,8g | 5,4% |
*Basé sur un régime de 2000 calories
