Fenchelschaumsuppe mit Kokosmilch & Gewürzen

Soupe mousseuse au fenouil avec lait de coco et épices

dans Plats principaux, Soupes, Accompagnements

Une soupe veloutée et finement épicée aux racines ayurvédiques : réchauffante, apaisante et facilitant la digestion. Idéale en plat du soir ou en entrée – avec une note aromatique et une mousse crémeuse de coco.

Ingrédients (pour 4 portions)

Base de légumes :

200 g Fenouil

100 g Céleri

100 g Panais

100 g Racine de persil

400 ml Lait de coco

800 ml Eau

Matière grasse & Arômes rôtis :

2 c.à.s. Ghee

Épices & Arôme :

2 Baies de genévrier

1 Tejpat (laurier-cannelle indien)

1 c.à.c. Ajowain (cumin royal indien)

1 c.à.c. Graines de coriandre

1 c.à.s. Graines de fenouil

1 Anis étoilé

1 pincée Noix de muscade (fraîchement râpée)

1 c.à.c. Poivre noir (fraîchement moulu)

selon le goût Sel

Préparation (environ 45 minutes)

Préparer les légumes : Éplucher le céleri, le panais et la racine de persil, les couper en dés de 2 cm.

Rôtir & Cuire : Faire chauffer 1 c.à.s. de ghee dans une marmite. Rôtir légèrement les légumes racines pendant 5 minutes. Déglacer avec 800 ml d'eau, porter à ébullition et laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes.

Rôtir les épices : Rôtir à sec les graines de fenouil, l'ajowain, la coriandre, l'anis étoilé, les baies de genévrier et le laurier dans une poêle. Ensuite, les concasser grossièrement.

Faire revenir le fenouil : Nettoyer le fenouil, en détacher les feuilles. Faire revenir le fenouil dans 1 c.à.s. de ghee, ajouter les feuilles de fenouil et les graines de fenouil rôties.

Parfaire la soupe : Ajouter les épices (de préférence dans une boule à thé ou un tamis), le lait de coco, la noix de muscade, le poivre et le sel à la soupe. Laisser mijoter encore 10 minutes.

Mixer & Servir : Mixer finement le tout, éventuellement tamiser. Disposer le fenouil au centre de l'assiette, monter la soupe en mousse et verser autour.

Conseils Ayurveda :

Meilleur moment de la journée : Repas du soir réchauffant ou entrée douce du midi.

Constitution : Idéale pour les types Vata et Kapha – apaisante, facilitant la digestion et allégeante ; aussi Pitta-friendly grâce au lait de coco doux.

Conseil : Pour ceux qui aiment une texture encore plus crémeuse, on peut remplacer une partie du lait de coco par de la pâte de noix de cajou.