Pain Nan à l'épeautre et aux graines de nigelle

dans Plats principaux, Soupes, Accompagnements

Ce pain indien traditionnel acquiert une profondeur savoureuse grâce à la farine d'épeautre, au yaourt et aux graines de nigelle. Il est meilleur frais sorti du four et enduit d'un peu de Ghee – idéal en accompagnement de plats de légumes, de lentilles ou de chutneys.

Ingrédients (pour environ 8 pièces)

Base :

500 g Farine d'épeautre (type 1050)

1 sachet Levure sèche

1 c. à c. Sucre roux complet

150 g Yaourt naturel

2 c. à s. Ghee

1 c. à c. Sel

environ 180 ml Eau tiède

Pour finir :

1 c. à s. Ghee pour badigeonner

1 c. à s. Graines de nigelle

Préparation (environ 2 heures, levée incluse)

Préparer le levain : Mélanger la levure et le sucre avec un peu d'eau tiède et laisser reposer 10 minutes jusqu'à l'apparition de bulles.

Préparer la pâte : Verser la farine dans un grand bol. Former un puits au centre, ajouter le levain, le Ghee, le sel, le yaourt et l'eau restante. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Laisser lever : Couvrir la pâte et la laisser reposer environ 1,5 heures dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Façonner et cuire : Pétrir à nouveau la pâte, la diviser en 8 portions et former des galettes (Ø environ 12 cm, 1 cm d'épaisseur). Placer sur du papier sulfurisé et cuire au four préchauffé à 180 °C environ 7–10 minutes, en retournant une fois.

Finaliser : Après la cuisson, badigeonner de Ghee et parsemer de graines de nigelle. Servir chaud de préférence.

Conseils Ayurvéda :

Meilleur moment de la journée : À midi ou le soir en combinaison avec des plats chauds et humides comme les Dals, les currys ou les Raïtas.

Constitution : Particulièrement adapté aux types Vata : le pain est ancrant, nourrissant et apporte de la stabilité. Également bien toléré par les Pitta – les ingrédients rafraîchissants comme le yaourt et le Ghee équilibrent bien. Les types Kapha doivent le consommer avec modération ou le combiner avec beaucoup d'épices et d'amers.

Conseil sur les épices : Les graines de nigelle favorisent la digestion, apaisent Vata et ont une saveur agréablement herbacée.