Parippu – Dal de Lentilles de Tamil Nadu

dans Plats principaux, Soupes, Accompagnements

Un plat réconfortant du sud de l'Inde à base de lentilles rouges, de tomate fraîche et d'une délicieuse Tadka (beurre aromatisé). Réchauffant, nourrissant et particulièrement facile à digérer – parfait pour toute saison.

Ingrédients (pour 3 personnes)

Base :

200 g lentilles rouges

400 ml lait de coco

env. 150 ml eau

1 grande tomate (coupée en dés)

1 gousse d'ail (finement hachée)

1 oignon (finement haché)

½ piment vert (épépiné et finement haché)

1 pincée sucre

selon le goût sel

1 oignon de printemps

selon le goût coriandre fraîche pour garnir

Épices :

¾ c.à.c. curcuma

1 c.à.c. cumin moulu

1 c.à.c. coriandre moulue

Tadka (beurre aromatisé) :

1 c.à.s. Ghee

1 c.à.c. graines de cumin

½ c.à.c. graines de moutarde noire

1 petit oignon (finement haché)

1 c.à.s. feuilles de curry (émiettées ou fraîches)

Préparation (env. 35 minutes)

Préparation : Laver soigneusement les lentilles, préparer les oignons de printemps (anneaux verts séparés), la tomate, le piment et l'oignon.

Préparation du Dal : Chauffer le Ghee dans une cocotte. Y faire revenir l'oignon, l'ail, le piment et les épices moulues jusqu'à ce que cela sente bon et que l'oignon soit translucide. Ajouter les tomates, les lentilles, le lait de coco, une pincée de sucre et au besoin un peu d'eau. Laisser mijoter à couvert pendant environ 25 minutes, en remuant de temps en temps.

Préparer le beurre aromatisé (Tadka) : Chauffer le Ghee dans une petite poêle. Ajouter les graines de moutarde et les graines de cumin et faire griller jusqu'à ce qu'elles crépitent. Réduire le feu, ajouter l'oignon et les feuilles de curry, laisser légèrement dorer.

Finition : Verser le Tadka dans le Dal, laisser infuser encore 2-3 minutes. Assaisonner avec du sel.

Service : Garnir avec les anneaux d'oignon de printemps verts et de coriandre fraîche. À servir avec du riz basmati ou un Chapati tiède.

Conseils Ayurveda :

Meilleur moment de la journée : Midi ou soir – particulièrement bénéfique pour les troubles Vata.

Constitution : Parippu est idéal pour les types Vata et Pitta – doux, crémeux, facile à digérer. Pour les types Kapha, utiliser un peu moins de lait de coco ou le remplacer par un bouillon de légumes.

Conseil épices : Le Tadka apporte chaleur et profondeur – pour une version plus douce, réduire la quantité de piment ou la remplacer par du paprika sucré.