Cette soupe parfumée allie lentilles jaunes, menthe fraîche, une fine pâte d'épices et un typique Tadka du sud de l'Inde composé de graines de moutarde, de poivre de Timut et de feuilles de curry. Légère, épicée et riche en feu Agni – idéale en entrée ou pour les petits jours de détoxification.
Ingrédients (pour 3–4 petits verres)
Base :
100 g lentilles jaunes d'Orient
2 cm racine de curcuma fraîche
2 branches menthe fraîche
1 piment vert
1 c.c. graines de coriandre (entières)
1 c.c. Cumin (entier)
1 c.c. fenouil (entier)
1 c.c. poivre noir
2 c.s. jus de citron vert
selon le goût sel
2 c.s. coriandre fraîche (pour la décoration)
Pour le Tadka du sud de l'Inde (mélange d'épices) :
1 c.s. Ghee
6 c.s. graines de moutarde noire
1 c.c. poivre de Timut
1 c.c. Cumin (entier)
½ c.c. Asafoetida
½ piment sec (rouge)
20 feuilles de curry fraîches (tremper les séchées dans l'eau au préalable)
Préparation (env. 30 minutes)
Lentilles & base : Cuire les lentilles avec la racine de curcuma finement hachée dans environ 250 ml d'eau jusqu'à tendreté (autocuiseur : 5 min, casserole : env. 20 min).
Pâte d'épices : Mélanger la menthe, le piment vert, les graines de coriandre, cumin et fenouil ainsi que le poivre avec 3 c.s. d'eau dans un mixeur pour obtenir une fine pâte.
Cuisson de la soupe : Verser les lentilles cuites dans une casserole plus grande, ajouter la pâte d'épices, le sel et 500 ml d'eau. Chauffer en remuant occasionnellement jusqu'à ce que la soupe bouillonne. Retirer du feu et incorporer le jus de citron vert.
Tadka (huile parfumée) : Chauffer le Ghee, ajouter toutes les épices (sauf l'Asafoetida), couvrir – quand les graines de moutarde éclatent, éteindre le feu. Incorporer l'Asafoetida.
Finition : Verser le mélange d'épices aromatique dans la soupe et garnir de coriandre fraîche. Servir dans de petits verres.
Conseils Ayurvéda :
Meilleur moment de la journée : En entrée avant le déjeuner ou comme léger starter le soir.
Constitution : Réchauffante et stimulante pour Agni – idéale pour Vata et Kapha, pour Pitta plutôt à réduire l'épicé.
Conseil épices : Le poivre de Timut et les feuilles de curry stimulent les sens – pour une version plus douce, réduire le piment vert ou le remplacer par du paprika doux.
Valeurs nutritionnelles par portion (1 verre, env. 150 ml)
| Valeurs nutritionnelles | Quantité | % VNR* |
|---|---|---|
| Calories | 95 kcal | 4,7% |
| Glucides | 10g | 3,3% |
| Protéines | 4g | 8% |
| Lipides | 3,5g | 5% |
*Basé sur un régime de 2000 calories
