Il piccolo albero di curry nel nostro giardino ha fiorito per la prima volta questa estate. Era questa bellissima ombrella bianca profumata con i suoi delicati petali che mi ha ispirato a scrivere qualcosa sull'argomento del curry. Quando sentiamo "curry", la maggior parte delle persone pensa alla polvere di spezie gialla o rossa con cui si cosparge la currywurst o si cucina all'indiana. Ma dietro il curry si cela molto di più!
Le cose più importanti in un'occhiata
- Il curry è originariamente uno stufato indiano, non solo una spezia.
- La polvere di curry non esiste come tale in India, lì si chiama Masala.
- L'albero di curry e l'erba di curry sono piante diverse.
- Il curry nell'Ayurveda è apprezzato per le sue proprietà digestive.
- La preparazione della polvere di curry include la tostatura delle spezie.
Il curry è in realtà la designazione di uno stufato indiano.
Si pronuncia "Kari" ed è un termine collettivo per una cucina molto diversa a livello regionale, al centro della quale ci sono molte variazioni di salsa (Kari) e spezia (Masala). Nella pentola può entrare verdura, carne, pesce o tutto insieme, a seconda dei gusti. Forme speciali e sottospecie del curry sono, ad esempio: lo stufato "Korma", il curry di verdure e lenticchie "Sambar" e la salsa di curry a base di pomodoro "Tikka".
La polvere di curry dovrebbe in realtà chiamarsi Masala.
La polvere di curry che conosciamo non esiste in questa forma in India. Lì, ogni forma di miscela di spezie è chiamata "Masala" e ci sono centinaia di diversi Masala disponibili per piatti curry specifici. Il piatto di curry stesso è preparato diversamente da famiglia a famiglia. Differisce principalmente per la composizione, composta dalle spezie classiche Curcuma, Coriandolo, Cumino, Fieno greco, Zenzero, Cardamomo, Senape, Cannella più "ingredienti segreti" aggiuntivi individuali.
Etimologia: come Kari è diventato Curry.
La parola "Curry" ha le sue origini nella lingua dravidica Tamil, parlata nel sud-est dell'India dal Tamil Nadu fino allo Sri Lanka. Kari Vempu è la parola tamil per l'albero di curry asiatico. Durante il periodo coloniale, molti inglesi erano nel sud dell'India e pronunciavano Kari come Carree. E poiché le foglie dell'albero di curry appartenevano a molti piatti e miscele di spezie, nel giro di 100 anni Kari divenne prima Carree e nel 17° secolo Curry. In Europa, curry come termine per lo stufato indiano è stato usato solo dalla metà del 19° secolo.
L'erba di curry è una pianta medicinale e speziata che prospera anche nei nostri giardini.
Lat. Helichrysum italicum, conosciuta anche come Immortella, proviene dal bacino del Mediterraneo. L'erba di curry cresce da noi come un'erba speziata pluriennale e passa bene attraverso l'inverno freddo. Con una buona cura diventa un cespuglio sempreverde fitto alto fino a un metro, che ricorda otticamente il Rosmarino. Nella medicina naturale vengono utilizzati sia l'erba fresca che l'olio di Immortella. Qui ci sono raccomandazioni per la purificazione del sangue, la circolazione sanguigna o per i disturbi dell'artrosi.
Foglie di curry dall'albero? Sì, c'è una seconda pianta di curry
Kari Vempu, lat. Bergera koenigii, è l'albero di curry che cresce in Asia tropicale fino a 1500 m di altitudine. Nei tropici Kari Vempu raggiunge fino a sei metri di altezza, alle nostre latitudini l'albero di curry rimane a una maneggevole altezza fino a un metro. Pratico, perché deve essere portato al caldo in inverno poiché non tollera bene il freddo dell'Europa centrale. Adesso ad agosto mostra il suo fiore bianco, che profuma esotico e ricorda i fiori di Frangipani e di arbusti di caffè.
Cucinare con l'erba di curry e le foglie di curry.
L'odore dell'erba di curry e dei suoi fiori ricorda molto la miscela di spezie curry ed è responsabile della denominazione. I rami freschi sono adatti come ingrediente per curry stufati, riso, zuppe piccanti e piatti sostanziosi. Le foglie di curry dall'albero vengono fatte rosolare fresche o secche in olio di cocco o ghee e poi aggiunte al curry stufato finito. Nel sud dell'India questo di solito avviene insieme ai peperoncini verdi e ai semi di senape. Le foglie di curry danno a un piatto di verdure, dhal o riso un aroma fresco e leggermente fruttato.
L'uso dell'albero di curry nell'Ayurveda.
Nella medicina Ayurveda, vengono utilizzate quasi tutte le parti dell'albero di curry, ma nella pratica quotidiana di solito vengono utilizzate le foglie. Sono considerate come armonizzanti per la digestione, quindi il consumo giornaliero è appropriato per i disturbi gastrointestinali, la sensazione di pienezza e il gonfiore. Oltre al meraviglioso gusto, questo è probabilmente uno dei motivi per cui non si possono immaginare dalla cucina del sud dell'India. Le foglie di curry fresche sono meglio cosparse sul cibo.
La polvere di curry fresca viene delicatamente tostata prima della cottura.
Per un curry "vero", la maggior parte degli ingredienti di spezie individuali vengono pestati freschi prima di essere lievemente tostati in padella calda senza grasso. L'odore attira i succhi digestivi e fa sì che il fuoco digestivo nell'Ayurveda, il cosiddetto Agni, sia stimolato. Quando è attivo, il cibo può essere digerito bene e completamente metabolizzato.
Come viene preparata la polvere di curry.
Prima di mescolare le singole spezie, tostamo una parte di esse a bassa temperatura in una grande padella in ghisa fino a quando l'odore non si diffonde per tutta la casa. Alcune spezie, come la polvere di peperoncino e l'Asafetida, tuttavia non devono essere tostate, altrimenti diventano amare o perdono la loro efficacia.
Consigli per la tua miscela di curry
Se desideri preparare la tua miscela di polvere di curry, aggiungi queste spezie sensibili alla tua miscela finita solo dopo il processo di tostatura. Se non mescoli una scorta, ma hai bisogno solo di una piccola quantità per il prossimo pasto, lascia la miscela finita direttamente in padella. Non appena si sviluppa un odore caldo e speziato, è possibile aggiungere il grasso alla padella e iniziare il vero processo di frittura con zenzero fresco, aglio e ingredienti rimanenti. Aggiungi abbastanza liquido qui rapidamente in modo che la miscela di spezie non bruci nel grasso caldo!
Curry nell'Ayurveda: l'importante è l'equilibrio.
Ci sono innumerevoli miscele di curry e naturalmente l'Ayurveda ha anche una miscela pronta: Nel Curry Ayurvedico, gli ingredienti sono assemblati secondo il principio dell'equilibrio. Di conseguenza, un pasto dovrebbe contenere tutti gli aromi per offrire al corpo un pasto equilibrato, tonificante e che favorisca la digestione. Questi sapori sono: salato, dolce, amaro, astringente, acido e piccante.
Conclusione
Ora sai abbastanza per rispondere in dettaglio alla domanda "Cos'è esattamente il curry?" e soprattutto: puoi essere creativo da solo e creare un delizioso curry! Prova a realizzare la tua miscela di curry per la famiglia individuale con le tue idee e spezie. È molto divertente ed è sempre sorprendente quanto sia delizioso ciò che ne emerge.
