Chutney di rabarbaro e coriandolo

In Chutney & Raitas

Un chutney fruttato e speziato con rabarbaro dal sapore acidulo, spezie riscaldanti e la profondità aromatica della tamarindo. Perfetto come salsa fresca, con piatti di riso, Dal o come contrasto nel piatto della colazione.

Ingredienti (per circa 2 vasetti piccoli)

Base:

2 steli rabarbaro

1 cipolla

2 spicchi d'aglio

2 cm zenzero fresco

2 cucchiai zucchero di fiore di cocco

2 cucchiai aceto di mele

1 cucchiaio pasta di tamarindo

Spezie:

1 cucchiaino semi di coriandolo

5 chiodi di garofano

1 stecca di cannella

un po' peperoncino macinato

Per il condimento:

secondo il gusto sale & pepe

Preparazione (circa 40 minuti)

Preparare il rabarbaro: Pelate il rabarbaro e tagliatelo a piccoli pezzi. Copritelo con aceto, zucchero e un po' d'acqua e fatelo sobbollire per 15 minuti.

Preparare gli aromi: Tagliate finemente la cipolla, l'aglio e grattugiate lo zenzero.

Aggiungere le spezie: Aggiungete al rabarbaro le spezie (semi di coriandolo, chiodi di garofano, stecca di cannella), la cipolla, l'aglio, lo zenzero e il peperoncino. Fate sobbollire il tutto insieme per altri 20 minuti, mescolando regolarmente, finché il rabarbaro non si disintegra.

Perfezionare: Incorporate la pasta di tamarindo, condite con sale e pepe.

Confezionamento: Versate in vasetti sterilizzati, chiudete e lasciate raffreddare. Conservate in frigorifero. Si conserva in frigorifero per circa 2 settimane. Abbina perfettamente con pane indiano, Kitchari o verdure grigliate.

Consigli Ayurveda:

Momento migliore della giornata: Particolarmente consigliato a pranzo o per una cena leggera.

Costituzione: Le spezie calde hanno un effetto equilibrante per Vata e Kapha. Per Pitta, il chutney ha un effetto rinfrescante grazie alla tamarindo e al rabarbaro, ma a causa delle spezie è consigliabile consumarlo solo in piccole quantità.

Effetto: Amaro, erbaceo, dolce e acido – supporta Agni e stimola il fegato.