Una zuppa riscaldante e vellutata con note leggermente dolci e acidule – a base di sedano a km zero, mele fresche, curcuma dorata e spezie ayurvediche. Questa zuppa fortifica Agni, armonizza l'autunno ed è nel contempo leggera e rigenerante.
Ingredienti (per circa 4 porzioni)
Base della zuppa:
600 g Sedano rapa (incluso il verde), pelato & tagliato a dadi
2 mele acide (es. Boskoop), pelate & tagliate a dadi
2 cm zenzero fresco, grattugiato
1 cucchiaio Ghee
1 cucchiaino Curcuma (in polvere o 5 cm di radice fresca, finemente grattugiata)
1 cucchiaino coriandolo grossolanamente pestato
1 cucchiaino ajowan grossolanamente pestato
½ cucchiaino pepe nero (appena macinato)
1 cucchiaino zucchero di canna integrale o dolcificante di dattero
2 foglie di alloro
1 l brodo vegetale
5 cucchiai Latte di cocco
a piacere Sale & pepe per condire
a piacere Verde di sedano (per guarnire)
Preparazione (circa 35 minuti)
Tostatura: Scaldare leggermente il ghee in una pentola grande. Aggiungere il sedano, le mele, lo zenzero, lo zucchero e tutte le spezie (ad eccezione del latte di cocco e del sale) e tostare delicatamente per alcuni minuti finché non sprigiona un profumo aromatico.
Cottura: Aggiungere il brodo vegetale e le foglie di alloro. Coprire e far sobbollire a fuoco basso per circa 20 minuti fino a quando le verdure saranno tenere.
Frullatura & finitura: Rimuovere le foglie di alloro. Frullare finemente la zuppa, aggiungere il latte di cocco con una frusta e condire con sale e pepe.
Servire: Lavare il verde di sedano, tagliarlo finemente e cospargere sulla zuppa appena servita.
Consigli Ayurveda:
Miglior orario di consumo: Ideale a pranzo caldo o come piatto leggero serale.
Costituzione: Riscaldante & carminativa – particolarmente adatta a Vata e Kapha; indicata per Pitta se non condita troppo piccante.
Consiglio: Per maggior freschezza, aggiungere al termine un po' di succo di limone o aceto di mele.
Valori nutrizionali per porzione (circa 50 g)
| Valori nutrizionali | Quantità | % VNR* |
|---|---|---|
| Calorie | 60 kcal | 3,0% |
| Proteine | 1,5g | 3,0% |
| Carboidrati | 4,7g | 1,6% |
| Grassi | 3,8g | 5,4% |
*Basato su una dieta di 2000 calorie
