La melone amara – nota anche come Karela – è apprezzata nella nutrizione Ayurveda per le sue proprietà disintossicanti, regolatrici della glicemia e stimolanti del metabolismo. In questa variante viene fritta aromaticamente e addolcita delicatamente con yogurt.
Ingredienti (per 4 porzioni)
Base:
500 g Melone amara
1 ½ cucchiaini Sale
1 Cipolla
4 cucchiai Olio di sesamo
200 g Yogurt naturale
Spezie:
1 cucchiaino Semi di fieno greco
1 cucchiaino Semi di ajowan
2 cucchiaini Polvere di mango (Amchur)
1 cucchiaino Coriandolo macinato grossolanamente
1 cucchiaino Garam Masala
Preparazione (ca. 30 minuti)
Preparare la melone amara: Sbucciare la melone amara, togliere le estremità e tagliarla in fette di circa 2 cm di spessore. Strofinare con il sale e lasciare riposare per 10 minuti.
Friggere le cipolle: Sbucciare la cipolla e tagliarla in spicchi. Riscaldare l'olio di sesamo in una grande padella, friggere le cipolle a fuoco medio per circa 10 minuti fino a dorare.
Tostare le spezie: Aggiungere i semi di fieno greco, i semi di ajowan e il coriandolo, tostare brevemente. Aggiungere la polvere di mango e il Garam Masala mescolando.
Friggere la melone amara: Aggiungere le fette di melone amara nella padella e friggere a fuoco medio da tutti i lati fino a quando risultano leggermente croccanti (circa 10 minuti).
Aggiungere lo yogurt: Versare lo yogurt naturale sopra, togliere la padella dal fuoco e lasciare riposare coperto per 5 minuti.
Servire: Servire caldo o tiepido – meglio accompagnato con riso basmati o Chapati.
Consigli Ayurveda:
Miglior orario della giornata: Ideale come piatto a pranzo – le verdure amare rinforzano il fuoco digestivo (Agni).
Costituzione: Particolarmente equilibrante per Kapha e Pitta. Vata dovrebbe godere della melone amara solo in piccole quantità e combinarla con burro chiarificato a sufficienza.
Consiglio: Salare la melone amara riduce l'amaro naturale – chi preferisce più intenso può accorciare questo passaggio.
Valori nutrizionali per porzione
| Valori nutrizionali | Quantità | % VNR* |
|---|---|---|
| Calorie | 155 kcal | 7,8% |
| Proteine | 4,0g | 8,0% |
| Carboidrati | 8,5g | 2,8% |
| Grassi | 12,0g | 17,1% |
*Basato su una dieta di 2000 calorie
