Paprika-Curry con Panir

In Piatti Principali, Zuppe, Contorni

Un piatto di verdure colorato con un sapore intenso e una nota cremosa di cocco. I cubetti di panir fritti rendono questo curry particolarmente nutriente – ideale per un pranzo riscaldante e ben equilibrato.

Ingredienti (per 4 porzioni)

Base:

3 peperoni rossi (a strisce)

2 peperoni gialli (a strisce)

5 pomodori (a dadini)

2 cipolle (a strisce sottili)

2 spicchi d'aglio (schiacciati)

5 cm zenzero fresco (finemente affettato)

5 cm curcuma fresca (finemente affettata)

1 peperoncino verde (privato dei semi, finemente affettato)

500 g panir (a dadini)

4 cucchiai olio di cocco

1 piccolo barattolo latte di cocco (circa 200 ml)

Spezie:

2 cucchiaini Cumin (intero)

2 cucchiaini semi di coriandolo (interi)

1 cucchiaino Galgant (macinato)

¼ cucchiaino peperoncino (macinato)

½ cucchiaino sale

Per completare:

1 manciata coriandolo fresco o prezzemolo

quanto basta un po' d'acqua per allungare il sugo

Preparazione (circa 45 minuti)

Tostare le spezie: Tostare cumin e semi di coriandolo in una grande padella senza grassi finché non profumano. Togliere e frantumare grossolanamente.

Rosolare la base aromatica: Riscaldare 2 cucchiai di olio di cocco in padella. Rosolare cipolle, aglio, zenzero, curcuma e peperoncino.

Stufare i peperoni: Aggiungere le strisce di peperone e stufare insieme per circa 5 minuti.

Incorporare le spezie: Aggiungere i pomodori, le spezie tostate, il galgant, il peperoncino e il sale. Far bollire per altri 5 minuti.

Far sobbollire: Sfumare con latte di cocco e, se necessario, un po' d'acqua. Lasciar sobbollire dolcemente a fuoco basso per circa 30 minuti.

Friggere il panir: In una padella separata riscaldare 2 cucchiai di olio di cocco e rosolare i cubetti di panir fino a dorare.

Servire: Aggiungere delicatamente il panir fritto al curry. Cospargere con coriandolo o prezzemolo fresco e servire.

Consigli Ayurveda:

Miglior orario della giornata: Ideale a pranzo o come cena nutriente e riscaldante.

Costituzione: Particolarmente adatto per i tipi Vata – nutriente, caldo e radicante. I tipi Pitta riducono leggermente il peperoncino e il galgant. I tipi Kapha possono ridurre il latte di cocco o sostituirlo con latte di mandorle.

Consiglio sulle spezie: Cumin e galgant favoriscono un fuoco digestivo forte e bilanciano dolcemente la pesantezza del panir.