Le petit Currybaum de notre jardin a fleuri pour la première fois cet été. C'était cette magnifique ombelle blanche odorante avec ses petites pétales délicates qui m'a inspiré à écrire quelque chose sur le sujet du curry. Quand on pense au « curry », la plupart des gens pensent à la poudre d'épices jaune à rouge avec laquelle on peut parsemer une currywurst ou cuisiner à l'indienne. Mais le curry cache beaucoup plus !
L'essentiel en un coup d'œil
- Le curry est à l'origine un ragoût indien, pas seulement une épice.
- La poudre de curry n'existe pas en tant que telle en Inde, on l'appelle Masala.
- L'arbre à curry et l'herbe à curry sont des plantes différentes.
- Le curry en Ayurveda est apprécié pour ses propriétés digestives.
- La préparation de la poudre de curry comprend le grillage des épices.
Le curry est en fait la désignation d'un « ragoût » indien.
La prononciation est « Kari » et c'est un terme générique pour une cuisine très régionale, dont le centre est constitué de nombreuses variations de sauce (Kari) et d'épices (Masala). Selon le goût, on peut y mettre des légumes, de la viande, du poisson ou le tout ensemble. Les formes spéciales et les sous-espèces du curry sont par exemple : le plat braisé « Korma », le curry de légumes et lentilles « Sambar » et la sauce curry à base de tomate « Tikka ».
La poudre de curry devrait en fait s'appeler Masala.
La poudre de curry que nous connaissons n'existe pas sous cette forme en Inde. Là-bas, chaque forme de mélange d'épices s'appelle « Masala » et il existe des centaines de Masalas différents à acheter pour des plats de curry spécifiques. Le plat de curry lui-même est préparé différemment d'une famille à l'autre. Il se distingue principalement par la composition respective, qui provient des épices classiques Curcuma, Coriandre, Cumin, Fenugrec, Gingembre, Cardamome, Moutarde, Cannelle plus des « ingrédients secrets » supplémentaires individuels.
Étymologie : Comment Kari est devenu Curry.
Le mot « curry » a ses origines dans la langue tamoule du sud de l'Inde, parlée du sud-est de l'Inde de Tamil Nadu à Sri Lanka. Kari Vempu est le mot tamoul pour l'arbre à curry asiatique. À l'époque coloniale, de nombreux Anglais se trouvaient en Inde du Sud et prononçaient le Kari comme Carree. Et comme les feuilles de l'arbre à curry faisaient partie de nombreux plats et mélanges d'épices, en 100 ans, Kari est d'abord devenu Carree et au 17e siècle Curry. En Europe, le curry comme terme pour le ragoût indien n'est courant que depuis le milieu du 19e siècle.
L'herbe à curry est une épice et une plante médicinale qui pousse bien dans nos jardins.
Lat. Helichrysum italicum, également appelée immortelle, provient du bassin méditerranéen. L'herbe à curry pousse chez nous en tant qu'herbe aromatique vivace et se porte bien en hiver froid. Avec un bon entretien, elle devient un buisson persistant de près d'un mètre de haut, qui rappelle visuellement le Romarin. En phytothérapie, à la fois l'herbe fraîche et l'huile d'immortelle sont utilisées. Ici, il y a des recommandations pour la purification du sang, la circulation ou les symptômes de l'arthrose.
Les feuilles de curry de l'arbre ? Oui, il existe une deuxième plante de curry
Kari Vempu, lat. Bergera koenigii, est l'arbre à curry, qui pousse en Asie tropicale dans des régions jusqu'à 1500 m d'altitude. Aux tropiques, Kari Vempu atteint jusqu'à six mètres de haut, dans nos latitudes l'arbre à curry reste à une taille maniable d'environ un mètre. Pratique, car il doit rester au chaud en hiver, car il ne supporte pas bien le froid d'Europe centrale. Maintenant en août, il montre sa fleur blanche, qui sent exotiquement et rappelle les fleurs de frangipanier et de caféier.
Cuisiner avec l'herbe à curry et les feuilles de curry.
L'odeur de l'herbe à curry et de ses fleurs rappelle beaucoup le mélange d'épices curry et est responsable de la nomination. Les brindilles fraîches conviennent comme ingrédient pour les ragoûts de curry, le riz, les soupes épicées et les plats copieux. Les feuilles de curry de l'arbre sont soit séchées, soit frites fraîches dans l'huile de coco ou le ghee et ensuite versées sur le ragoût de curry fini. En Inde du Sud, cela se fait généralement avec des piments verts et des Graines de moutarde. Les feuilles de curry donnent à un légume, dhal ou un plat de riz un arôme frais et légèrement fruité.
L'utilisation de l'arbre à curry en Ayurveda.
En médecine Ayurveda, presque toutes les parties de l'arbre à curry sont utilisées, mais au quotidien, ce sont surtout les feuilles qui sont employées. Elles sont considérées comme harmonisant la digestion, c'est pourquoi la consommation quotidienne est appropriée en cas de troubles gastro-intestinaux, de sensation de plénitude et de ballonnements. Outre le merveilleux goût, c'est probablement une raison pour laquelle elles sont indispensables de la cuisine indienne du sud. Les feuilles de curry fraîches sont mieux saupoudrées sur la nourriture.
La poudre de curry fraîche est légèrement torréfiée avant la cuisson.
Pour un « vrai » curry, une grande partie des ingrédients d'épices individuels sont fraîchement moulus avant d'être légèrement grillés dans une poêle chaude sans graisse. L'arôme attire les sucs digestifs et assure que le feu digestif en Ayurveda, le soi-disant Agni, est stimulé. Si celui-ci est actif, la nourriture peut être bien digérée et complètement métabolisée.
Comment la poudre de curry est préparée.
Avant de mélanger les épices individuelles, nous grillons une partie d'entre elles à basse température dans une grande poêle en fonte jusqu'à ce que l'arôme se répande dans toute la maison. Cependant, certaines épices, comme la poudre de chili et l'Asafétida, ne doivent pas être grillées, sinon elles deviennent amères ou perdent leur effet.
Conseils pour votre propre mélange de curry
Si tu veux préparer ton propre mélange de poudre de curry, ajoute ces épices sensibles à ton mélange fini seulement après le processus de grillage. Si tu ne mélanges pas pour un approvisionnement à long terme, mais que tu n'as besoin que d'une petite quantité pour le prochain repas, laisse le mélange fini directement dans la poêle. Dès qu'une odeur chaude et épicée se développe, la graisse peut être ajoutée à la poêle et le vrai processus de cuisson peut commencer avec du gingembre frais, de l'ail et les ingrédients restants. Ajoute rapidement suffisamment de liquide pour que le mélange d'épices ne brûle pas dans la graisse chaude !
Le curry en Ayurveda : L'essentiel c'est l'équilibre.
Il existe d'innombrables mélanges de curry et bien sûr, l'Ayurveda a aussi un mélange à disposition : Dans le curry Ayurvédique, les ingrédients sont assemblés selon le principe de l'équilibre. Selon cela, chaque repas devrait contenir tous les profils de saveur pour offrir au corps un repas équilibré, fortifiant et facilitant la digestion. Ces profils de saveur sont : salé, sucré, amer, astringent, acide et piquant.
Conclusion
Tu sais maintenant assez pour répondre en détail à la question « qu'est-ce que le curry ? » et surtout : sois créatif toi-même et prépare un délicieux curry ! Essaie de créer ton propre mélange de curry familial avec tes propres idées et épices. C'est très amusant et c'est toujours surprenant de voir ce qui en sort de délicieux.
