Un dessert de fête onctueux et sucré à base de riz, noix de coco fraîche, jaggery, safran et noix aromatiques – inspiré de la cuisine du sud de l'Inde, accordé selon l'Ayurveda et rempli de chaleur réconfortante.
Ingrédients (pour 4 portions)
Base:
100 g riz au lait blanc ou riz Arborio
2 noix de coco fraîches (coupées en petits morceaux)
100 g Jaggery (alternativement: sucre complet)
300 ml eau (plus l'eau de trempage)
Épices & Arômes:
3 gousses de cardamome (légèrement écrasées)
1 CS cardamome moulue
5 filaments de safran (trempés dans un peu d'eau)
Garniture:
1 CS Ghee
2 CS amandes
2 CS pistaches ou noix de pécan
2 CS raisins secs
Préparation (env. 45 minutes + temps de trempage)
Tremper le riz et préparer: Tremper le riz au moins 1 heure dans l'eau. Ensuite, égoutter et réduire en purée avec les morceaux de coco et un peu d'eau de trempage.
Caraméliser le sucre: Faire fondre lentement le Jaggery ou le sucre dans une casserole profonde à feu moyen – ne pas remuer, seulement faire tournoyer.
Cuire le riz: Ajouter la pâte coco-riz avec 300 ml d'eau et les gousses de cardamome écrasées au sucre. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la masse devienne crémeuse.
Affiner: Ajouter la cardamome moulue et le safran avec l'eau de trempage, laisser reposer 5 minutes hors du feu. Verser dans de petits bols.
Rôtir les noix et les raisins: Chauffer le Ghee dans une poêle, rôtir les noix jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées, faire rôtir brièvement les raisins secs avec. Verser le tout sur le riz.
Conseils Ayurveda:
Meilleur moment: Idéal comme dessert nourrissant après le déjeuner ou comme plat de fête.
Constitution: Particulièrement fortifiant pour Vata et équilibrant pour Pitta; Kapha seulement avec modération – si nécessaire, sucrer moins.
Conseil: Pour plus de profondeur, ajouter un peu de noix de muscade râpée ou une pincée de cannelle.
Valeurs nutritionnelles par portion
| Valeurs nutritionnelles | Quantité | % AJR* |
|---|---|---|
| Calories | 260 kcal | 13,0% |
| Protéines | 3,2g | 6,4% |
| Glucides | 30,5g | 10,2% |
| Graisses | 13,8g | 19,7% |
*Basé sur un régime de 2000 calories
