Un chutney fruttato e speziato con mele acidule, spezie ayurvediche e la dolcezza di Jaggery – perfetto per accompagnare curry, dal, kitchari o come condimento speciale per taglieri di formaggi. Armonizza Agni (fuoco digestivo) e porta calore nella stagione fredda.
Ingredienti (per ca. 4–5 vasetti da 200 ml)
Frutta & Base:
800g Mele acidule
1 Limone (succo e scorza grattugiata)
50g Zenzero fresco
100ml Aceto di mela
150ml Acqua
200g Jaggery (in alternativa zucchero di canna integrale)
Spezie:
1 cucchiaino Pepe nero (grossolanamente macinato)
2 Stecche di cannella
5 Anice stellato
1 cucchiaio Tamarindo (pasta o secco)
½ cucchiaino Sale
Preparazione (ca. 3–4 ore + tempo di raffreddamento)
Preparazione: Lavare il limone al caldo, grattugiare finemente la scorza, spremere il succo. Pelare lo zenzero e tritarlo finemente. Macinare grossolanamente il pepe. Pelare le mele, togliere il torsolo e tagliarle a dadini piccoli.
Cuocere il chutney: Mettere i pezzi di mela, succo e scorza di limone, zenzero, Jaggery, aceto, acqua e le spezie (stecche di cannella, anice stellato, pepe, tamarindo, sale) in una pentola grande.
Ridurre: Portare a ebollizione e poi ridurre a fuoco basso per 2–4 ore, mescolando regolarmente. L'impasto dovrebbe diventare denso e appiccicaticcio.
Imbottigliare: Versare ancora caldo in vasetti sterilizzati e chiudere bene. Se conservato in un luogo fresco e al buio, il chutney si mantiene per circa 4 settimane.
Consigli Ayurveda:
Effetto: Riscaldante, favorisce la digestione, leggermente sudorifero – ideale in autunno e inverno.
Costituzione: Particolarmente buono per i tipi Kapha e Vata.
Consiglio: Si abbina perfettamente a piatti di riso, dal o come contrasto a formaggi delicati.
Valori nutrizionali per porzione (ca. 30 g)
| Valori nutrizionali | Quantità | % VNR* |
|---|---|---|
| Calorie | 85 kcal | 4,3% |
| Proteine | 0,3g | 0,6% |
| Carboidrati | 21,2g | 7,1% |
| Grassi | 0,1g | 0,1% |
*Basato su una dieta di 2000 calorie
