Pane Nan con Farro e Cumino Nero

In Piatti Principali, Zuppe, Contorni

Questo pane indiano tradizionale acquisisce una profondità saporita grazie alla farina di farro, lo yogurt e il cumino nero. Ha il sapore migliore quando appena sfornato e spalmato con un po' di ghee – ideale come contorno per piatti di verdure, piatti di lenticchie o chutney.

Ingredienti (per circa 8 pezzi)

Base:

500 g Farina di farro (tipo 1050)

1 bustina Lievito secco

1 cucchiaino Zucchero di canna integrale

150 g Yogurt naturale

2 cucchiai Ghee

1 cucchiaino Sale

circa 180 ml Acqua tiepida

Per la finitura:

1 cucchiaio Ghee per spalmatura

1 cucchiaio Semi di cumino nero

Preparazione (circa 2 ore incluso il tempo di lievitazione)

Preparare il preimpasto: Mescolare il lievito e lo zucchero con un po' d'acqua tiepida e lasciare riposare per 10 minuti finché non si formano delle bollicine.

Preparare l'impasto: Versare la farina in una grande ciotola. Creare una fossetta al centro, aggiungere il preimpasto, il ghee, il sale, lo yogurt e il resto dell'acqua. Impastare fino a ottenere un impasto liscio.

Lievitazione: Coprire l'impasto e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per circa 1,5 ore finché il volume non raddoppia.

Formare e cuocere: Impastare di nuovo, dividere in 8 porzioni e formare delle focacce (diametro circa 12 cm, spessore 1 cm). Posizionare su carta da forno e cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per circa 7–10 minuti, girando una volta a metà cottura.

Finitura: Dopo la cottura, spalmare con ghee e cospargere con cumino nero. Servire preferibilmente caldo.

Suggerimenti Ayurveda:

Miglior momento della giornata: A pranzo o a cena in combinazione con cibi caldi e umidi come dals, curry o raitas.

Costituzione: Particolarmente adatto per i tipi Vata: il pane è radicante, nutriente e apporta stabilità. Anche per Pitta è ben digeribile – ingredienti rinfrescanti come lo yogurt e il ghee equilibrano. I tipi Kapha dovrebbero consumare con moderazione o combinare con molte spezie e sostanze amare.

Suggerimento sulle spezie: Il cumino nero favorisce la digestione, calma Vata e ha un piacevole sapore erbaceo.