Ciò che nell'Europa centrale è la delicata caramella all'anice o alla menta dopo i pasti, in India è il miscuglio di spezie da masticare Mukhwas. Un miscuglio di spezie il cui nome chiarisce già perché lo si mastica: infatti Mukhwas significa tradotto "odore-bocca". Conosciamo il miscuglio di spezie da masticare dai viaggi in India o dai locali indiani. Il miscuglio di spezie indiano viene servito dopo i pasti oppure è già sul tavolo: Mukhwas è solitamente un miscuglio di granelli colorati ricoperti di zucchero.
Ma tutto questo è possibile anche senza zucchero e aromi artificiali. Per questo motivo abbiamo miscelato il nostro Mukhwas. Qui vogliamo condividere con te la ricetta base per il nostro miscuglio di spezie da masticare che favorisce la digestione e ha un aroma gradevole.
L'essenziale a colpo d'occhio
- Mukhwas è un miscuglio di spezie tradizionale indiano da masticare.
- Pan Mukhwas contiene foglie di betel, che nel nostro miscuglio sono sostituite dalla menta peperina.
- Mukhwas ha un effetto equilibrante su tutti i Dosha e favorisce la digestione.
Foglie di betel: come Mukhwas diventa Pan Mukhwas
Mukhwas è la designazione per la spezia da masticare costituita principalmente da anice, finocchio e coriandolo. Il miscuglio è più comunemente conosciuto con il termine Tambul. Il termine sanscrito "Tambula" designa il masticare foglie di betel. Anche l'aggiunta "Pan" in Pan Mukhwas designa la foglia della noce di betel, nella quale il miscuglio è tradizionalmente avvolto.
Il betel è conosciuto come ingrediente della boccata di betel, che consiste in una moltitudine di ingredienti: foglia di betel, noce di betel, calce sotto forma di guscio d'uovo e molto altro. Questo miscuglio, arrotolato in una foglia di betel, è masticato nel Sudest asiatico come stimolante. È facile riconoscere chi lo usa dai denti colorati di rosso scuro dal miscuglio. Il colore rosso risulta dall'interazione delle sostanze - nessuno degli ingredienti colora di rosso da solo e quindi nemmeno la foglia di betel. Le foglie contengono eucaliptolo, un olio essenziale che rinfresca l'alito. Hanno un effetto stimolante e antisettico. Il nostro gentile vicino dello Sri Lanka consiglia di masticare le spezie da masticare Mukhwas con foglie di betel fresco.
Poiché per questo è necessario usare una foglia di betel fresca, il betel non è contenuto nel nostro miscuglio. Forse riuscirai – come noi – a trovarne un po' nel negozio asiatico di fiducia!
Consigliamo e usiamo la menta peperina locale come "sostituto". Il nostro consiglio: insieme alle spezie, metti volentieri un foglietto fresco di menta peperina in bocca e masticalo.
L'alitosi da una prospettiva Ayurveda
L'alitosi non si verifica solo dopo il consumo di cipolle e aglio, ma anche a causa di un insufficiente Agni (fuoco digestivo) e dai conseguenti problemi digestivi. Il cibo non viene completamente scomposto e digerito nel tratto gastrointestinale, producendo gas flatulenti sgradevoli. L'Ama (scorie metaboliche) si deposita nei tessuti, sulla lingua si forma un rivestimento da bianco a giallastro. Prima aumenta il Vata Dosha, dopo un po' aumenta anche il Pitta.
Come agisce Mukhwas sui Dosha?
Per stimolare l'Agni e stabilire un equilibrio dei Dosha, le spezie del miscuglio Mukhwas agiscono in modo equilibrante su tutti i Dosha. Perché? Contengono tutti i sapori: dolce, salato, acido, astringente, piccante e amaro.
Attraverso la masticazione accurata dei granelli, i loro oli essenziali si sprigionano in bocca.
Intensifica questo aroma naturalmente fresco bevendo mezzo bicchiere di acqua tiepida dopo. Poiché le spezie vengono ingoiate, dispiegano il loro ulteriore effetto nel tratto gastrointestinale.
Ricetta base per Pan Mukhwas
L'India non sarebbe l'India se non esistessero molteplici ricette. Abbiamo optato per il miscuglio tradizionale senza l'aggiunta di spezie colorate ricoperte di zucchero e senza oli aromatici aggiuntivi. Modifica il miscuglio base secondo il tuo gusto.
Per il tuo Mukhwas personale, mescola le seguenti spezie in parti uguali:
| Anice | Un carminativo (rimedio a base di erbe contro il meteorismo) con effetto calmante sulla digestione. Soprattutto per meteorismo e coliche. Il sapore è aromatico e dolce. |
| Finocchio | Anch'esso un carminativo. Le sue proprietà rinfrescanti riducono il Pitta, motivo per cui la medicina Ayurveda lo consiglia in caso di infiammazioni e febbre. La qualità oleosa e dolce riduce il Vata. |
| Coriandolo | Equilibra tutti e tre i Dosha. I granelli hanno effetto carminativo, disintossicante, antinfiammatorio, diuretico e contro l'alitosi. |
| Sesamo | La masticazione di sesamo è considerata nell'Ayurveda come tonificante per i denti e le gengive. Il sesamo contiene prezioso vitamina E. Poiché alcune persone sono allergiche al sesamo, nel nostro miscuglio è etichettato di conseguenza come allergene. |
| Sale di roccia dell'Himalaya | Il sale ha le proprietà Ayurveda suksma (penetrante) e srstamala (elimina i rifiuti malas) e pacifica il Vata. |
| Foglie di menta peperina | Donano al miscuglio il sapore fresco e all'utilizzatore un alito puro. |
Ancora aria pesante? Ricetta Ayurveda contro il meteorismo
Se la tua digestione è irregolare e soffri di forte meteorismo, consigliamo la seguente pasta secondo una ricetta di A. Zoller e H. Nordwig – Piante medicinali della medicina Ayurveda:
Ricetta per una pasta fatta in casa che regola la digestione e contrasta il meteorismo:
- 20 g semi di coriandolo
- 20 g cumino / cumino dei prati
- 10 g pepe nero
- 10 g chiodi di garofano
- 5 g sale di roccia
- Succo di ½ limone
Macinare grossolanamente o tritare i semi, mescolare con il succo di limone e il sale e mescolare fino a ottenere una pasta. Stenderla su carta sottile e asciugare all'ombra all'aria aperta. Macinare nuovamente la pasta secca e conservare in un barattolo di vetro.
Dopo i pasti, masticare ½ fino a 1 cucchiaino del miscuglio e bere un bicchiere di acqua tiepida.
