copie de Cosmoveda - Asafoetida BIO - 30g

La plante dont on extrait l'asafoetida s'appelle l'asant ou l'herbe du diable et pousse dans une région qui s'étend de l'Iran à l'ouest du Pakistan en passant par l'Afghanistan et la Russie. L'asant peut atteindre jusqu'à trois mètres de haut et appartient à la famille des ombellifères (comme le cumin par exemple). La résine asafoetida est extraite du latex de l'épaisse racine pivotante. Pour ce faire, la racine est incisée, le jus est recueilli pendant plusieurs mois et séché au soleil. Une plante peut fournir jusqu'à 1 kg de résine pendant une récolte.

L'asafoetida est ajouté avec parcimonie lors de la cuisson des plats de dal et de curry, des sauces et des soupes, afin d'augmenter la digestibilité et le goût des aliments selon l'ayurvéda. Il est également utilisé pour remplacer les oignons et l'ail. Il entre d'ailleurs dans la composition de la sauce Worcestershire.

Pour les cuisiniers ayurvédiques assidus, l'asafoetida est également disponible en grand paquet de 90 g et en paquet moyen de 30 g.

Ingrédients

Asafoetida* avec 70% de fenugrec* moulu.

*de culture biologique contrôlée