Rezept: Kitchari – Detox-Ernährung in der ayurvedischen Küche

In den Übergangszeiten Frühling und Herbst ist unser Körper damit beschäftigt, Hormone auf- und abzubauen und sich auf den Sommer bzw. den Winter einzustellen. Am besten unterstützen Sie Ihren Körper jetzt durch Reinigungskuren und leichte Kost. Eines der traditionellen ayurvedischen Rezepte dafür ist das Reis-Mungdal-Gericht Kitchari. Hier erfahren Sie, wie Sie es einfach selbst zubereiten können.

Frühling und Herbst sind die Jahreszeiten, in denen sich nicht nur die Natur umstellt, sondern auch unser Körper. Er ist jetzt damit beschäftigt, Hormone auf- und abzubauen und sich auf den Sommer bzw. im Herbst auf den Winter einzustellen. Reinigungskuren und die Zuführung leichter Kost sind in diesen Jahreszeiten optimal, um unseren Körper dabei zu unterstützen. Eines der traditionellen ayurvedischen Rezepte für diese Umstellungsphasen ist das Reis-Mungbohnen-Gericht Kitchari. In diesem Artikel erfahren Sie, was es mit Kitchari auf sich hat und wie Sie es ganz einfach selbst zubereiten können. -> Direkt zum Kitchari-Rezept!

 

Kitchari - ein klassisches ayurvedisches Detoxgericht

Gerne wird das Kitchari als Detox-Essen bezeichnet. Detox ist zwar ein eher neumodischer Begriff, aufgrund der ausleitenden Eigenschaften der Inhaltsstoffe von Kitchari hat diese Bezeichnung aber durchaus Berechtigung. Unnötig zu erwähnen, dass das Kitchari auch außerhalb einer Panchakarma- oder Fasten-Kur genossen werden kann. Der große Vorteil von Kitchari: Es ist sehr schnell zubereitet und verschafft dem Körper eine angenehme Leichtigkeit. Sie können es daher als aufbauende Mahlzeit nach einer Krankheit zubereiten aber auch einfach als ganz normales Gericht in Ihre Küche mit aufnehmen.

 

Was ist Kitchari? Die Grundzutaten für ein ayurvedisches Kitchari

Kitchari bedeutet eigentlich nur so viel wie „Mischung“. Ein Kitchari soll nahrhaft und dabei leicht zu verdauen sein. Daher ist es auch ein fester Bestandteil der Panchakarma Küche, die bei der traditionellen Reinigung im Ayurveda gereicht wird. Kitchari ist eine simpel herzustellende warme Mahlzeit, die üblicherweise aus Reis und Mung Dhal besteht. Hinzu kommen das kühlende und entzündungshemmende Ghee sowie diverse, das Verdauungsfeuer anregende Gewürze und leichtes Gemüse.

 

Die ayurvedische Wirkung von Kitchari

Betrachten wir einmal die Zusammensetzung und die ayurvedische Wirkung der Inhaltsstoffe. In der letzten Spalte ist aufgelistet, wie sich die einzelnen Zutaten auf die ayurvedischen Doshas auswirken.

Durch die scharfen Gewürze wird das Verdauungsfeuer agni, und somit der Stoffwechsel im Körper angeregt. Das Ghee reinigt die srotas (die Transportkanäle) des Körpers. Die Nahrungsmittel werden dadurch besser aufgespalten, sind leicht zu verdauen und der Körper erhält alle von ihm benötigten Nährstoffe.

Dadurch fühlt man sich nach einem Kitchari satt und fühlt sich trotzdem leicht und unterstützt somit die sanfte Entschlackung.

 

Zutat	Geschmack rasa	Thermische Wirkung virya	Doshawirkung
Basmati Reis	süß	kühlend	Vata & Pitta reduzierend
Mung Dal	süß, zusammenziehend	kühlend	Vata, Pitta, Kapha reduzierend
Ghee	süß	kühlend	Vata, Pitta, Kapha reduzierend; Regt das agni an und reinigt die Transportkanäle / srotas
Ingwer	scharf	erhitzend	Vata, Pitta, Kapha reduzierend
Cumin	scharf, bitter	kühlend	Vata, Pitta, Kapha reduzierend; Verdauungsfördernd, leicht machend
Ajowain	scharf	erhitzend	Vata & Kapha reduzierend: Verdauungsfördernd
Asafoetida	scharf	erhitzend	Vata & Kapha reduzierend; Verdauungsfördernd, leicht machend
Curcuma	scharf, bitter, zusammenziehend	erhitzend	Vata, Pitta, Kapha reduzierend

 

Hauptzutat des Kitchari: Die ayurvedische Wunderbohne Mung Dal

Wenn es schnell gehen soll, verwendet man für das Kitchari den gelblich weißen Mung Dal. Eine entschlackendere Wirkung hat allerdings seine grüne Variante, die Mungbohne. Diese sollte man zuvor waschen und 1-2 Tage ankeimen lassen. Durch das Keimen erhöhen sich die Nährstoffwerte in der Bohne und die Faserstoffe der grünen Haut unterstützen den Darm bei seiner Reinigung. Sie können Sie im folgenden Rezept einfach anstatt der gelben Mungbohnen einsetzen oder als knackige Garnitur verwenden.

 

 

Für Faule: Vorbereitetes Kitchari von Amla Natur

Für alle, die unterwegs oder bei der Arbeit ihr Kitchari genießen wollen, haben wir drei leckere Mischungen in denen bereits Mung Dal, Reis und Gewürze gemischt sind. Einige enthalten zusätzlich getrocknetes Gemüse. Auch für die fertigen Mischungen brauchen Sie einen Herd und ca. 20-30 Minuten Zeit. Sie finden es in drei Geschmacksrichtungen: 

"Kitchari plain" - die Grundmischung, die Sie nach Belieben selbst erweitern können.	Für Hungrige: "Kitchari tasty" mit Gemüse und Kokos.	Bei Kälte: "Kitchari hot" mit Paprika und Chili.

 

Hat es geschmeckt? Wir freuen uns auf Ihre Kommentare zum Rezept!

 

Autorin: *Sabine Deutscher* ist studierte Ayurvedamedizinerin, Heilpraktikerin und Naturkostladenbesitzerin der beinahe ersten Stunde (seit 1981). Sie ist nicht nur erfahrene Medizinerin und Geschäftsführerin, sondern auch begeisterte Yogini, Motorradfahrerin, Kräuterweiblein und politische Aktivistin.

 

Rezept: Kitchari – Detox-Ernährung in der ayurvedischen Küche von Miraherba ist lizenziert unter einer Creative Commons Namensnennung - Nicht kommerziell - Keine Bearbeitungen 4.0 International Lizenz. Foto: Pexels.